Архів якісних рефератів

Знайти реферат за назвою:         Розширений пошук

Меню сайту

Головна сторінка » Сільське господарство

Як вибрати сорт винограду для вина? (стаття)

Виноградний сік - це основа для виробництва будь-якого вина, і саме від сорту в значній мірі залежить індивідуальний характер, смаковий букет і тип кожного вина.

Сорти винограду для вина, визначають структуру цього напою, його реакцію на операції, які винороб виробляє під час виготовлення.

Якому вину ви віддаєте перевагу, якого воно кольору? Якщо це вино білого, майже прозорого кольору, швидше за все, для його виготовлення використано білі сорти винограду. Вина червоного або рожевого кольору набувають свій колір завдяки особливим червоним сортам винограду.

Постарайтеся згадати, який аромат у вашого улюбленого вина: землистий, трав'янистий або фруктовий? Аромат будь-якого вина залежить від того, який сорт винограду використовувався в якості сировини для його виготовлення.

Вибираючи сорт винограду для виробництва вина, слід враховувати ряд характеристик сировини:

Вплив цукристості сорти винограду на якість вина

Цей показник визначає кондицію виноградної сировини для використання. Наприклад, в соку столового винограду має бути не менше 12-15% цукру, в ягодах, придатних для сушіння - 28%. Для виноматеріалів встановлена шкала по цукристості: 15-17% - для коньячних вин, 17-20% - для шампанських, 18-22% - для червоних сухих і столових білих, 22% і більше - для кахетинських вин.

Ароматичні сполуки винограду в залежності від сорту

Сорти винограду подібні Рислінг додають нотку квіткового аромату, інші ж сорту, наприклад, Совіньон Блан привносять трав'янистий аромат, а сорт Піно Нуар - фруктовий. Кожен сорт винограду дарує напою особливий тон, наприклад, Мускат дає мускатний тон. Якщо яскраво виражений аромат вам не подобається, можна вибрати вино з нейтральним ароматом, які отримують з винограду сорту Кортезе (з нього виготовляють італійське вино Гаві).

Рівні кислотності винограду

Рівень кислотності ягоди - це ще одна важлива характеристика винограду як сировини для виготовлення вин. Від кислотності залежать органолептичні якості вин. Існують сорти винограду з високим вмістом кислот.

Незважаючи на те, що в ягоді винограду багато видів кислот, 90% з них - це яблучна і винна кислота. Велику цінність являє винна кислота, що відрізняється м'якістю і приємним смаком. Ця кислота виробляється тільки в ягодах винограду.

Яблучна кислота має агресивні нотки. При великому вмісті її у виноградному соку вино виходить жорстким і незграбним. Виробники білих вин допускають зміст яблучної кислоти в напої, але тільки в строго певних кількостях, за рахунок чого молоді вина з фруктовим ароматом отримують свіжість і зухвалість.

Величина окремих ягід винограду і щільність їх шкірки.

Чорні ягоди винограду мають більш щільну шкірку, ніж тонкошкірі ягоди. Такий виноград містить у великій кількості танін. Оскільки в дрібних ягодах співвідношення між соком і шкіркою вище, таніну в них міститься більше порівняно з великими ягодами винограду. Танін визначає характер вина - чим його більше, тим твердішим і таніністим воно виявиться.

Кращі сорти винограду для вина

Залежно від кольору винограду, найчастіше отримуємо такого ж кольору і вино. Тому вам буде легко підібрати необхідний сорт винограду для вирощування у себе на присадибній ділянці.

Білі сорти винограду для вина

Аліготе

Рослина з листям округлим, майже цільним, з трохи наміченими п'ятьма частинами. За типом цвітіння двостатева. У грона вагою 100 г ягоди круглі зеленувато-жовті, з темними крапками і міцною тонкою шкіркою. Ніжна м'якоть, 1-2 кісточки в ягоді. Сорт раннього дозрівання. Не надто морозостійкий, сприйнятливий до сірої гнилі. Аліготе - сировина для виробництва монокупажних сухих вин.

Мускат білий

Рослина з округлим, трьох-пятичастинним листям сильного розсічення. За типом цвітіння двостатева. Середній термін дозрівання. Гроно середньої величини 120-180 г, щільне, з округлими жовто-золотистими ягодами, на сонячній стороні засмаглими. Міцна шкірка, м'якоть з сильним мускатним запахом. Використовують виноград для виготовлення десертних вин у Вірменії і Криму.

Рислінг

Рослина з середнім листям сильного або середнього розсічення. За типом цвітіння - двостатева. Довгого дозрівання. Дрібне гроно близько 90 г циліндричної форми містить круглі зеленувато-жовті ягоди. Соковита смачна м'якоть укладена в тонку і дуже міцну шкірку. Менше уражується хворобами, але сильніше сприйнятлива до виноградного кліща. Це найстаріший благородний німецький сорт для виробництва вин.

Шардоне

Рослина з округлим майже цілісним листям. Тип цвітіння - двостатева. Дозрівання досить раннє. Циліндроконічне гроно вагою 70-115 г має округлі або трохи овальні ягоди зеленувато-білого кольору з соковитою приємною м'якоттю. Стійкий до хвороб, якщо відсутня сира погода. Ця сировина для шампанських виноматеріалів високої якості і марочних білих вин.

Рожеві сорти винограду для вина

Лідія

Рослина з великим округлим листям, знизу опушеним, дрібнопухирцевим. Тип цвітіння двостатева. Середнього періоду дозрівання. Грона мають конічну форму, пухкі, вага до 100 г. Середні округлі ягоди червоного кольору з восковим бузковим нальотом. Слизова м'якоть володіє специфічним суничним запахом. Добре стійкий до морозів, гірше - до хвороб. Виведений з відомого сорту Ізабелла. Використовується як столовий сорт і для виробництва вин.

Трамінер рожевий

Рослина з воронковидним листям, що мають світле забарвлення і червонуваті прожилки. Тип цвітіння двостатева. Термін стиглості середній. Грона конічні за формою, нерідко крилаті, масою до 90 г. Середні округлі або слабоовальні ягоди, світло-рожеві в сизому нальоті. Товста шкірка, м'якоть з тонким смаком. Сік безбарвний. Сорт середньої стійкості до хвороб і морозу. Є старовинним австрійським сортом для виробництва вин.

Червоні сорти винограду для вина

Мерло

Рослина з округлим пятилопасним листям. Тип цвітіння двостатева. Термін дозрівання пізній. Гроно середнє, Циліндроконічне, з ягодами округлими бордового кольору. Соковита м'якоть має пасльоновий присмак і міцну грубу шкірку. Стійкий до морозів і сірої гнилі. Урожай мерло йде на приготування столових і десертних високоякісних вин.

Сира (Шираз)

Рослина з округлим средньорозсіченим листям. Тип цвітіння двостатева. Середнього терміну дозрівання. Гроно має циліндроконічні форми, середніх розмірів і щільності. Середні слабоовальні темні ягоди з насиченим смаком, з досить низькою врожайністю. Досить стійкий до захворювань. Є сировиною для виробництва червоних вин.

Каберне совіньон

Рослина з глубоковирізаним листям з округлими просвітами. Тип цвітіння двостатева. Сорт пізнього строку дозрівання. Гроно невелике, циліндричне, частіше пухке. Дрібна темна ягода має округлу форму, товсту шкірку. М'якоть розпливається, зі своєрідним трав'янисто-пасльоновим смаком. Підвищена стійкість до хвороб, однак сприйнятливий до кліщів. Для їжі і виготовлення соків сорт не підходить, зате з нього готують найкращі червоні і міцні вина.

Піно нуар

Рослина з округлим трьох-пятилопасним листям. Тип цвітіння двостатева. Термін дозрівання ранній. Гроно невелике, циліндричне, досить щільне. Ягоди дуже темного кольору, округлі, з тонкою міцною шкіркою і безбарвним соком. Сорт зимостійкий і стійкий до хвороб. З винограду цього сорту готують столові і шампанські вина високої якості.

Чорні сорти винограду для вина

Ізабелла

Рослина з трилопатевим опушеним листям. Тип цвітіння двостатева. Пізній термін дозрівання. Грона вагою 140 г циліндроконічної форми. Має круглі або овальні ягоди середнього розміру, чорно-сизі, з рясним восковим нальотом. Слизова м'якоть володіє суничним смаком. Невибагливість і стійкість до хвороб дозволяє використовувати сорт не тільки як столовий і технічний, але в декоративних цілях.

Каберне фран

Рослина з великим середньосіченим листям. Тип цвітіння двостатева. Термін дозрівання - середньопізній. Грона середні, близько 200 г, циліндричні або конічні. Щільна товста шкірка і соковита м'якоть характеризують круглі ягоди чорного кольору з рясним восковим нальотом. Добре стійкий до хвороб і шкідників. Йде на приготування соків, міцних і десертних вин.





Реферат на тему: Як вибрати сорт винограду для вина? (стаття)


Схожі реферати



5ka.at.ua © 2010 - 2016. Всі права застережені. При використанні матеріалів активне посилання на сайт обов'язкове.    
.