Архів якісних рефератів

Знайти реферат за назвою:         Розширений пошук

Меню сайту

Головна сторінка » Підприємництво

Як заробити на виробництві варення і джемів

Варення, це такий продукт, виробництво і споживання якого абсолютно полярні. Варення вигідно виробляти влітку, коли ціни на сировину (ягоди і деякі фрукти) найнижчі. У той же час їсти солодкі ласощі хочеться більше взимку, ніж влітку. Тому багато вітчизняних виробників роблять влітку варення переважно з місцевих фруктів і ягід, а взимку - з фруктів, що закуповуються у зарубіжних постачальників. Рентабельність цього бізнесу складає 25 - 30%.

Згідно з дослідженнями експертів з маркетингу, ринок варення і джемів зростає стрімкими темпами. На полицях магазинів з'являється все більше різноманітного і якісного продукту.

Щоб організувати власне виробництво варення не потрібні великі інвестиції і складні технологічні рішення. Устаткування можна закупити у вітчизняних постачальників, а сам виробничий цех відкрити в умовах звичайного фермерського господарства.

Одна з ключових завдань для новоспеченого виробника - створити хороший асортимент, в тому числі і з додаванням екзотичних рішень. При цьому сама «екзотика» це не щось неймовірне і дороге. Більшість рецептів приготування незвичайного варення, насправді - класика кулінарії. Наприклад, апельсин з додаванням лаванди - це всім відомий французький конфітюр.

У створенні варення головному шеф-кухарю дається повний простір для фантазій. Від його кваліфікації і вигадки залежить багато. Не рідко навіть найдивніші поєднання смаків виявляються найпопулярнішими у покупців.

Заробити більше можна за рахунок гарної упаковки товару. Баночки з смачним варенням можна підносити як хороший подарунок. Це дозволить ставити ціну вище середньоринкової.

Грамотні поставки сировини - найважливіша тема у виробництві даного продукту. Кінцева ціна варення може вийти дуже дорогою якщо прорахуватися з рецептурою і інгредієнтами. Так, з одного кілограма апельсинів виходить всього 200 грам яблучного повидла - собівартість тільки по сировині становить близько 20 грн. А ще потрібно включити витрати на електроенергію, заробітну плату, упаковку, оренду приміщення, рекламу та інше.

Налагодити ж поставки сировини для виробництва варення і джему не складно. Інше питання - ціна на сировину. Тут все набагато складніше, тому що вартість ягід змінюється в залежності від сезону. Влітку, зі зрозумілих причин ягоди коштують значно дешевше, ніж взимку. Відповідно основні виробничі потужності повинні бути включені саме в літо і осінь. А ось взимку виробництво буде низько рентабельним, через зростання цін на сировину.

Робити ж запаси ягід на зиму - не найкраща затія. Справа в тому, що це вимагатиме додаткових витрат на придбання морозильних камер. До того ж продукт, одержуваний з заморожених ягід, буде зовсім іншої якості. Трохи інша ситуація з цитрусовими і ківі. Такі фрукти краще купувати заздалегідь за вигіднішою ціною.

Починати бізнес можна з оренди невеликого цеху, простору якого вистачить для ручного виробництва декількох сортів варення. З ростом же замовлень виникає потреба в додаткових площах. Найзручнішим варіантом є оренда приміщення при їдальні або ресторані. Це вигідно з кількох причин. По-перше, приміщення їдальні вже оформлено за всіма правилами СЕС і пожежної безпеки. Це позбавить підприємство від безлічі проблем і зайвої «біганини» по інстанціях. По-друге, якщо домовитися, то можна отримати в розпорядження не тільки квадратні метри, але і деяке обладнання: мийні ванни, овочерізки, морозильні камери, столи та ін. Правда коштувати такий «сервіс» буде не менше 500 грн. за квадрат.

Складність виробництва варення полягає в тому, що даний процес не можна автоматизувати повністю. Немає ще таких машин, які можуть якісно відокремлювати цедру з цитрусових. Тому більшість операцій доводиться робити вручну. Автоматизувати можна лише деякі операції.

Наприклад, для чищення ягід і фруктів застосовуються мийні ванни. Для підготовки сировини використовують приймальні бункери. Для стерилізації води і кришок - УФ стерилізатор, для банок - пристрій для ополіскування. Доповнюють лінію пристрій для розливу продукції в банки, пристрій для кріплення кришки, етикетувальна машина. Не обійтися і без допоміжного обладнання: ваг, лотків, контейнерів, тари. Також обов'язкова наявність холодильників і морозильників для зберігання сировини (заморожених ягід і фруктів).

Витрати на закупівлю перерахованого вище обладнання складуть не менше 500 тис.грн. Подібні інвестиції виправдані при обсягах виробництва не менше 1000 кг варення на добу, стверджують експерти. Невеликому цеху такі витрати ні до чого. Початківцям підприємствам варто обмежитися лише придбанням допоміжного обладнання, а більшу частину сил і засобів виділити на пошук приміщення, хорошого технолога і каналів збуту продукції.

Технологія може відрізнятися в залежності від масштабів виробництва. Ягоди, які закуповуються для виробництва варення, насамперед потрапляють на склад-холодильник. Ягоди заморожують - так простіше буде їх обробляти в подальшому, вибраковувати погані ягоди і відкидати листя зі сміттям. Частина партії направляється в лабораторію для аналізу якості та відповідність нормам.

Тільки після цього ягода потрапляє в спеціальну ємність, де вона змішується з цукром, перетирається і вариться. Коли варення готове, настає етап заливки продукту в банки. Тару для варення, так як і сам продукт, піддають попередній обробці. За допомогою дефектоскопа перевіряються тріщини і відколи, браковані банки видаляються. У стерилізованій камері вбиваються всі бактерії і мікроби.

Варення заливається в банки, закручуються кришки. Кришки закручуються на автоматичному обладнання, але кожна банка перевіряється в ручну - наскільки щільно прикручена до неї кришка. На заключному етапі на банки наклеюється етикетка - готова продукція укладається в коробки і відправляється на полиці магазинів.

Основа основ будь-якого виробництва - налагоджений збут продукції. Завдання це може виявитися не таким простим, як бачать його багато новачків.

Набагато вигідніше продавати варення через торгові мережі, але вхід в великі магазини для малих цехів закритий. Якщо ви не великий виробник з великим оборотом, то жодна мережа не захоче з вами працювати. Ви просто не зможете покрити її потреби.

Найчастіше початківці виробники варення реалізують свої продукти через спеціалізовані торгові точки, на кшталт кулінарій, магазини екологічних продуктів і магазини подарунків. Охоче йдуть на співпрацю і невеликі магазинчики, які як правило, беруть продукт з відстрочкою платежу або під реалізацію.

Отримувати нові контракти можна через виставки, після проведення дегустацій. Також баночки з варенням добре продаються на ринках і ярмарках вихідного дня.

З ростом обсягів продажів можна подумати про розширення виробничих площ і випускати не тільки варення, а й джеми, мармелад, морс і морозиво.






Реферат на тему: Як заробити на виробництві варення і джемів


Схожі реферати



5ka.at.ua © 2010 - 2017. Всі права застережені. При використанні матеріалів активне посилання на сайт обов'язкове.    
.