Архів якісних рефератів

Знайти реферат за назвою:         Розширений пошук

Меню сайту

Головна сторінка » Підприємництво

Як відкрити міні кондитерську

Безсумнівна перевага кондитерського виробництва - можливість швидкої зміни асортименту продукції і напрямку виробництва в цілому. Тут немає дорогих ліній, які заточені під конкретні вироби. Вся робота і вся фантазія - в руках організатора справи, досвідченого технолога і кваліфікованих кухарів - кондитерів. У підприємства завжди існує можливість буквально в лічені дні доставити на прилавок магазинів нові смачні печива або випічку, тим самим тримаючи попит на високому рівні. Асортимент, який може виробляти навіть міні кондитерське виробництво дуже різноманітний: пиріжки, торти, ватрушки, печиво, вафлі, тістечка , пончики, бісквітні, листкові та заварні вироби, суфле і багато іншого. Можливість для виходу на ринок є фактично у кожного.

Однак, як і в будь-якому бізнесі, тут є маса складнощів, з якими зіткнеться кожне підприємство. Основні з них - вкрай висока конкуренція, труднощі зі збутом, і не зовсім проста організація.

На думку досвідчених фахівців, відкриття кондитерської відбувається дещо складніше, ніж, наприклад, відкриття хлібопекарського виробництва. Одна з причин - підбір відповідного приміщення. Для оптимальної роботи потрібна площа від 150 кв. м. Приміщення ділиться на кілька функціональних відділів, в числі яких: цех для зберігання сировини, цех приготування інгредієнтів, цех випічки, пакувальне відділення, склад і офісний відділ.

Приміщення повинно відповідати вимогам СЕС та пожежної безпеки. Обов'язкова наявність витяжної вентиляції, опалення, гарячого та холодного водопостачання і достатніх електричних потужностей.

Оренда за готове приміщення буде високою - в залежності від регіону розцінки починаються від 20 доларів за квадратний метр.

Далі необхідно потурбуватись про оснащення підприємства обладнанням. І тут можуть бути самі різні варіанти, в залежності від видів продукції, що випускається і обсягу виробництва. Існує певний перелік обладнання, без якого кондитерському цеху не обійтися. Для просіювання борошна потрібно придбати борошнопросіювач. Для того, щоб випікати - конвекційні і ротаційні печі. Для замішування тіста необхідна тістомісильна машина, для збивання вершків - міксери. Щоб готувати крем, потрібно купити кремоварку. Не обійтися і без дозатора начинок і електронних ваг.

Далі в залежності від призначення можуть знадобитися апарат для приготування круасанів, лінія для виробництва цукрового печива, пончиковий апарат, млинцевий автомат і так далі. Крім цього, певні витрати потрібні на придбання холодильного обладнання, робочих столів, стелажів, мийних ванн, раковин і кухонного приладдя. За найскромнішими підрахунками, на оснащення міні-кондитерської навіть бюджетним обладнанням піде не менше 500 тис.грн.

Якщо немає бажання витрачатися на придбання нових апаратів, завжди можна купити обладнання, що використовувалося.

Після підбору приміщення та обладнання важливим є рішення наступного питання - пошук постачальників сировини і створення умов для його зберігання. Частина інгредієнтів для кондитерського виробництва, це швидкопсувні продукти: яйця, кремові і молочні вироби, всілякі напівфабрикати. Постачальників даних продуктів доведеться шукати всередині регіону, щоб доставка здійснювалася в щоденному режимі. Крім цього, на виробництві слід вирішити питання зберігання сировини і встановити відповідне холодильне обладнання.

А ось продукти більш тривалого зберігання, такі як: мука, фруктові добавки, горіхи, пудра і т. д. можна тримати в запасі. Значить, і постачальників можна знаходити не тільки поблизу виробництва, а там, де дешевше і краще якість.

Наступний крок - підбір робочого персоналу. Через регулярно мінливий асортимент кондитерської потрібний хороший технолог, а може і не один. Його основні обов'язки - розробка нових рецептів і контроль якості продукції, що випускається. Від його роботи залежить багато і в першу чергу - смакові якості продукції, а значить і попит на неї.

У виробництві кондитерських виробів переважає ручна праця. Особливо, у виробництві тортів, бісквітів, тістечок. Тому, потрібний найм великого числа робочого персоналу, в першу чергу - кухарів-кондитерів. Навіть міні виробництво потребує від 6 - 8 працівників кухні. Не обійтися і без пакувальників продукції, працівників складу, водія, бухгалтера і різноробочих.

Наступний етап - пошук можливостей для реалізації виробленої продукції. І тут криється один з головних «підводних каменів» бізнесу.

Як уже було відзначено вище, на ринку кондитерського виробництва панує серйозна конкуренція, яка з кожним днем тільки зростає. В сьогоднішніх умовах, коли левова частка покупок здійснюється в торгових мережах, найприбутковішим каналом збуту є як раз таки мережевий магазин. Однак, про «мережі» малому підприємцю - кондитеру можна забути. Мало того, що за вхід на прилавок гімермаркети вимагають непосильно багато, так ще й самі активно розвивають кондитерське виробництво. А грошей і можливостей для цього у них більше, ніж у будь-якого початківця бізнесмена.

Тому, залишається вирішувати питання збуту через співпрацю зі спеціалізованими кондитерськими магазинами, продуктовими точками і невеликими внутріміськими мережами.

На перших порах можна працювати здаючи продукцію під реалізацію. Магазинам ще потрібно зрозуміти, який попит на ваші торти і тістечка, тому вони не готові будуть відразу розплачуватися за невідомий продукт. Якщо ж якість вашої «кондитерки» висока і її активно купуватиме споживач - набуття постійних клієнтів і нарощування обсягів збуту гарантовано. Значить, ви йдете правильним шляхом ...




Реферат на тему: Як відкрити міні кондитерську


Схожі реферати



5ka.at.ua © 2010 - 2017. Всі права застережені. При використанні матеріалів активне посилання на сайт обов'язкове.    
.