Архів якісних рефератів

Знайти реферат за назвою:         Розширений пошук

Меню сайту

Головна сторінка » Кулінарія

Вся правда про хліб та вироби з борошна (реферат)

Зміст

1. Вода та харчові добавки у складі хлібу

2. Закваска та дріжджі

3. Були б борошно та сито, то й сама б я була сита

4. Вся правда про хліб та вироби з борошна

1. Вода та харчові добавки у складі хлібу

Якість хлібу значною мірою залежить від води, яка використовується при замішуванні тіста. Наші прабабусі користувалися при замісі опари тільки чистою джерельною або колодязною водою. Сьогодні ж багато хлібокомбінатів не обтяжують себе пошуком доброї води, а повсюдно використовують звичайну водопровідну воду, не обтяжуючи себе навіть її попереднім очищенням. А про якість води, яка тече з наших кранів, думаємо, нікому вже розповідати не потрібно. Хлор, солі важких металів, різного роду хімічні елементи, які вбираються в воду з грунту та наскрізь прогнилих труб, не можуть принести користі нашому організму.

Ще на початку двадцятого століття відомий російський булочник Філіппов возив хліб з Москви до Санкт-Петербургу, оскільки вважав, що в Пітері вода гірша і хліб, приготовлений на такій воді, не матиме належного смаку.

Добавки, які псують хліб

Що ж ще, крім борошна, дріжджів та води, можна знайти в рецепті випічки сучасних хлібобулочних виробів? Крім солі, соди, молока та яєць, про якість яких припадає тільки здогадуватися, в рецептуру часто додають різні хімічні харчові добавки.

Повсюдно використовується при виробництві хліба хімічний розпушувач, що допомагає зробити хліб пишним, красивим, а тим самим дозволяє виробникам зменшити кількість борошна при однаковому обсязі. Таким чином прибутки зростають.

Проте мало хто знає, що такий, немов надутий зсередини, хліб, потрапляючи в організм, робить пухкими наші тканини та органи, підвищує ризик захворювання гіпертонією та робить одутлим обличчя людей.

Для додання булочкам красивого зовнішнього вигляду в них додають барвники, смак «покращують» шляхом внесення ароматизаторів та покращувачів смаку штучного походження.

Крім того, в хлібобулочні вироби додають гомогенізовану сою, оцтову кислоту, спеціальну хімічну добавку, що вбиває картопляну паличку та ще багато чого і багато іншого, про що звичайний покупець такого смачного та ароматного хлібу навіть не здогадується.

Підводячи невтішний підсумок, на жаль, можна з повною упевненістю сказати, що сучасне масове виробництво хлібобулочних виробів у гонитві за надприбутками перетворило цей найважливіший на нашому столі продукт у страшного хімічного монстра, надзвичайно агресивного та небезпечного для здоров'я кожної людини.

2. Закваска та дріжджі

Ще однією складовою будь-якого хлібу є дріжджі. В давнину пекли хліб тільки на натуральних заквасках, тому він і був дуже корисним для здоров'я. Хліб на натуральній заквасці був дуже корисним для здоров'я. Крім того, хліб, випечений на її основі, довго не черствів та не пліснявів і навіть через 10 та більше днів після випічки був цілком придатний в їжу. Крім того, натуральні закваски не тільки розпушували хліб, а й збагачували його природними біостимуляторами: спеціальними ферментами, вітамінами та мінералами, завдяки чому такий хліб краще засвоювався організмом.

Найпростішу хлібну закваску виготовляють з родзинок (10 шт. среднього розміру), води (1 склянка) та борошна (100-150 гр.). Спочатку промиті родзинки заливаються водою і настоюється 3 дні при кімнатній температурі, потім настояну воду виливаєте в літрову банку, додаєте борошно, розмішуєте, прикриваєте банку серветкою і ставите в тепле місце на пару днів. Коли вся закваска піде бульбашками - вона готова. Для приготування хлібу потрібно взяти 150 гр. такої закваски на кожні 0,5 кг. борошна.

При тривалому зберіганні навіть на домашньому хлібі утворюється пліснява плівка, яка є не чим іншим, як усім нам відомим пеніциліном. Саме домашньому хлібу людство зобов'язане відкриттям Олександром Флемінгом у середині двадцятого століття цього антибіотика.

У народі давно лікували такими злегка цвілими корочками домашнього хліба різного роду інфекції, чиряки та фурункули, його замість соски, попередньо загорнувши в чисту ганчірку, давали смоктати маленьким дітям при прорізуванні зубів, а також при недостатній кількості материнського молока.

Шкода термофільних дріжджів

Сьогодні на хлібокомбінатах використовують при випічці або спиртові дріжджі, або взагалі так звані термофільні дріжджі. Ці дріжджі не володіють консервуючими якостями, тому хліб, приготовлений на їх основі, швидко псується, черствіє, покривається пліснявою. Для того щоб збільшити термін його зберігання, в нього додають різного роду хімічні консерванти, включаючи навіть антибіотики, але все одно такий хліб може зберігатися не більше 2-3 діб.

При виробництві сучасних дріжджів використовуються хімічні елементи - сульфат амонію, фосфати, аміак, а ще й генетично модифіковані продукти. Дріжджі проходять обробку хлорним вапном, а як окислювач використовують ... сірчану кислоту. Такі дріжджі швидко і ефективно розпушують тісто, дозволяючи значною мірою прискорити час виготовлення хліба та збільшити його виробництво, а відповідно, й прибутки виробників. Однак про корисність такого хліба для нашого здоров'я вже мова йти не може Термофільні дріжджі винайшли та почали активно використовувати в СРСР при масовій випічці хлібу ще в тридцятих роках минулого століття.

Знаменитий російський вчений Мечников помилково вважав їх засобом від старості.

А наприкінці Великої Вітчизняної війни ідеолог фашистського Третього рейху доктор Геббельс сказав: «Якщо навіть Росія і не загине в цій війні, її вб'ють дріжджі! »

Цей документ з німецьких архівів був довго засекречений і тільки нещодавно став надбанням гласності ....

Термофільні дріжджі, або, як їх ще називають, сахароміцети, створені штучним шляхом і в живій природі не зустрічаються. Чим же вони шкідливі для організму людини?

Вся справа в тому, що вони значно стійкіші, ніж клітини нашого власного організму, і, потрапляючи в наше тіло, починають активно знищувати більш слабкі людські клітини. Крім того, вони починають ще й дуже активно розмножуватися усередині нас, грубо порушуючи нормальну життєдіяльність всіх органів та систем людини. Спочатку потрапляючи в шлунок, ці клітини-кілери роз'їдають його стінки, викликаючи печію, а як наслідок - гастрити та виразки. Вони сприяють утворенню піску та каменів у печінці, нирках, підшлунковій залозі та жовчному міхурі, викликають дисбактеріоз в кишечнику.

Науково доведений факт - термофільні дріжджі призводять до зростання кількості онкологічних захворювань.

Накопичуючись в шлунково-кишковому тракті, вони значно знижують здатність організму вбирати в себе корисні елементи з їжі та призводять до нестачі вітамінів, макро-та мікроелементів. Звідси авітаміноз, анемія, порушення кислотно-лужного балансу, крихкість та ламкість кісток, зубів, нігтів та волосся, підвищена стомлюваність, головні болі. Усмоктуючись в кров клітини, термофільні дріжджі призводять до варикозу, тромбофлебіту, порушень в роботі серця та легенів, знижують імунітет, розумову та нервову активність.

Пам'ятайте!

Саме застосування термофільних дріжджів при виробництві сучасних хлібних виробів робить цей такий корисний для нашого організму продукт одним з найшкідливіших для здоров'я. До речі, більшість термофільних дріжджів потрапляє в нашу країну з Туреччини, в якій дріжджовий хліб взагалі не їдять. Тому тричі подумайте, чи варто вживати в їжу хліб, приготовлений із застосуванням термофільних дріжджів.

3. Були б борошно та сито, то й сама б я була сита

Загальні відомості про борошно

Головною складовою будь-якого хлібного виробу є борошно. Виготовляють його з різних злаків, але в основному з пшениці та жита, хоча буває й рисова та гречана мука. Існує борошно грубого помелу та дрібного, а часто в хліб додають ще й висівки або не повністю помелені зерна. Ці особливості і визначають основні різновиди хлібобулочних виробів, які умовно можна поділити на кілька категорій:

• білий хліб з борошна вищого або першого сорту і, відповідно, найдрібнішого помелу;

• чорний хліб із житнього борошна;

• сірий хліб з борошна другого сорту, часто з додаванням в тій чи іншій кількості житнього борошна;

• хліб з висівками, діабетичний, із зернами соняшнику та інших злаків;

• булочки, рогалики, бублики та інша солодка або солона випічка.

Корисні речовини в борошні

Хліб є дуже важливим джерелом надходження в наш організм рослинного білка, більш цінного, ніж тваринний, в якому міститься багато корисних для здоров'я амінокислот, а також є головним постачальником рослинної клітковини.

У своєму первісному вигляді кожне зернятко несе в собі цілий комплекс корисних вітамінів та мінералів - вітаміни А, вітаміни групи В, вітаміни Е та F, селен, кобальт, мідь, цинк, магній, натрій, калій, кремній, марганець, йод ... Більшість цих речовин міститься саме в оболонці зерна, а також в його зародку.

Яким чином борошно втрачає свою цінність

Борошно з цільного зерна швидко псується, тому таке зерно в давнину мололи в міру необхідності. Сьогодні, для того щоб збільшити термін зберігання борошна, виробники його рафінують, при цьому вбиваючи живу силу рослини.

У процесі сучасної переробки зерна в борошно більшість всіх корисних якостей знищується, а найцінніше практично викидається або йде на корм худобі. Що ж залишається? Крохмаль, порожні калорії і всього 25-30% корисних речовин, та й ті через якихось 15-20 днів після помелу борошна втрачають свою активність.

Ще в дев'ятнадцятому столітті засновник агрохімії німецький учений Юстус Лібіх казав: «Відокремлювати висівки з борошна - це неприпустима розкіш. Для харчування людини це більшою мірою шкідливо, ніж корисно ».

Саме такий даремний склад має найдорожче біле пшеничне борошно вищого гатунку, з якого і випікають білий хліб, булочки, роблять макаронні вироби. Хліб, випечений з борошна другого сорту, з висівками або з необдирного зерна, в набагато більшій мірі зберігає корисні властивості.

Парадокс та найважливіший оман багатьох людей полягає в тому, що білий хліб вважається найсмачнішим та найулюбленішим. Тут все з точністю до навпаки - чим дорожчий хліб, тим більше від нього шкоди. Ми платимо за білий хліб набагато більше, ніж за інші види хлібу, при цьому купуючи у кращому випадку пустушку для організму, а в гіршому - ще й завдаємо шкоди своєму здоров'ю. Такий хліб призводить до утворення слизу в шлунку, стає в ньому грудкою та зашлаковує і без того забруднений організм людини.

Наші пращури пекли з білого борошна хліб, здобу, пироги, паски та млинці тільки у період великих церковних свят. У всі звичайні дні, а особливо під час посту хліб випікали тільки з борошна грубого помелу.

Запам'ятайте:

Чим дрібніший помел борошна, тим шкідливіший для здоров'я хліб.

І ще один невтішний факт про борошно: більшість полів, на яких вирощують зернові культури, з усіх боків оточені автомобільними дорогами, а досить часто вони є сусідами з великими промисловими підприємствами, і всі шлаки та токсини з повітря та вихлопних газів машин вбираються в зерно. Додайте сюди забруднення води, грунту та хімічні добрива, що вносяться до нього, засоби для боротьби з бактеріями і в результаті ми виростимо зовсім не те чарівне зерно, про корисність якого можна стовідсотково говорити.

4. Вся правда про хліб та вироби з борошна

Хліб – продукт номер один на нашому столі. Для багатьох з нас хліб став чимось на зразок наркотику - якщо в будинку немає хлібу - катастрофа, їсти нічого.

Хліб виготовляють з борошна, закваски або дріжджів та води. Крім того, в рецепти часто додають й інші компоненти, покликані поліпшити зовнішній вигляд та смакові якості продукту.

Відома істина - попит породжує пропозицію, тому на прилавках магазинів сьогодні панує справжній хлібний достаток. Тільки в нашій країні щодня випікаються сотні й сотні тонн хлібу, а кількість його сортів (якої, до речі, ніхто точно не знає) зашкалює за кілька сот, і майже кожен день з'являються все нові й нові хлібобулочні вироби, різноманітні за своїм зовнішнім виглядом та смаком .

• Чи корисний хліб для нашого здоров'я, а якщо так - то який?

• Яка кількість цього продукту є корисною для організму, а яка призведе до негативних наслідків?

• Що краще їсти - свіжий, гарячий, прямо з печі хліб або вчорашній?

• У яких випадках хліб з вірного товариша може перетворитися на нашого ворога?





Реферат на тему: Вся правда про хліб та вироби з борошна (реферат)


Схожі реферати



5ka.at.ua © 2010 - 2016. Всі права застережені. При використанні матеріалів активне посилання на сайт обов'язкове.    
.