Архів якісних рефератів

Знайти реферат за назвою:         Розширений пошук

Меню сайту

Головна сторінка » Кулінарія

Вершкове масло та сметана (реферат)

Зміст 1. Вершкове масло

2. Сметана - джерело вітаміну молодості

1. Вершкове масло

Вершкове масло лікує виразку та туберкульоз, але шкодить серцю та судинам. Вершкове масло є неодмінним атрибутом холодильників більшості наших співгромадян. Його їдять у вигляді бутербродів на сніданок, додають у відварну картоплю та різні каші, використовують при випічці пиріжків та булочок. Але чи таке вже воно корисне? Чи немає підступу для здоров'я людини, якщо вона щодня вживатиме в їжу вершкове масло?

Вершкове масло отримують шляхом збивання до досить твердого стану вершків або молока.

У різних народів існували різні способи отримання вершкового масла. Араби, наприклад, наливали молоко в бурдюк зі шкіри, прив'язували його до двох стовпів і довго розгойдували до отримання бажаного продукту. У Мексиці подібний мішок прив'язували до сідла коня, а потім вершник довго скакав по прерії. На Русі в печі перетоплювали вершки або молоко, збирали вершки, а потім їх збивали. Таким чином отримували топлене вершкове масло.

Користь вершкового масла

Вершкове масло містить багато вітамінів, амінокислот та кальцію.

Наявність у вершковому маслі фосфоліпідів позитивно позначається на будові і відновленні всіх клітин нашого організму, особливо нервових.

Вершкове масло корисно:

• для м'язової і кісткової тканини (містить кальцій, магній, залізо і вітаміни групи В);

• для зору (багато вітаміну А і Е);

• для шкіри і волосся людини (містить вітамін D);

• для нормалізації травлення (завдяки великій кількості вітамінів групи В у своєму складі);

• при лікуванні виразки шлунка і дванадцятипалої кишки (добре змащує слизову оболонку);

• при застудах і захворюваннях органів дихання (володіє антибіотичними властивостями);

• при туберкульозі (володіє лікувальними властивостями органів дихання);

• для профілактики астми і респіраторних алергій у маленьких дітей;

• для людей, які займаються важкою фізичною працею (швидко відновлює сили);

• в період відновлення після травм і хвороб;

• вагітним жінкам і годуючим мамам (містить багато білка і кальцію);

• для підвищення імунітету (в ньому багато вітамінів А, B6 і D);

• для нормалізації статевої функції і хорошого розвитку яйцеклітин у жінок (містить багато вітаміну Е і тваринного білка);

• для поліпшення якості сперми у чоловіків (знову ж білок + вітамін Е).

Вершкове масло дає організму людини хороший заряд енергії. Недаремно його кожен день дають солдатам в армії і дітям у дитячих садках!

Для того щоб отримати максимальну користь від вершкового масла, не слід його перегрівати, краще додавати його в свою тарілку безпосередньо перед вживанням в їжу. Не варто на вершковому маслі смажити різні продукти, так як пережарене масло стає канцерогеном і його не можна споживати.

Купувати вершкове масло краще всього у фользі, оскільки вона непроникна для сонячних променів, які руйнують в олії вітамін А. Зберігати масло краще всього в холодильнику.

Добова норма вживання в їжу вершкового масла для дорослої людини становить від 10 до 25 гр.

Шкода від вершкового масла

У вершковому маслі міститься велика кількість жирних кислот (близько 150). Більшість з них сприяють збільшенню рівня холестерину в крові, який у вигляді атеросклеротичних бляшок відкладається на стінках кровоносних судин. Особливо гостре значення має цей факт для людей після 40 років. Вершкове масло - надзвичайно калорійний продукт і сприяє швидкому набору ваги, особливо у людей, що ведуть малоактивний спосіб життя.

Вершкове масло протипоказано при:

• гіпертонії (холестерин!);

• інфарктах;

• інсультах;

• інших серцево-судинних захворюваннях;

• ожирінні (калорії!).

Найбільшої шкоди здоров'ю людини надає навіть не натуральне вершкове масло, а його замінники. Наївно вважати, що якщо на пачці написано не масло, а «маслечко» і відсоток вмісту жиру низький, значить, воно корисніше. Це помилка!

Насправді такі сурогати набагато підступніші, ніж натуральний продукт, оскільки містять рослинні трансжири, які порушують обмін речовин, підвищують рівень інсуліну. Крім того, різного роду емульгатори, наповнювачі, підсилювачі смаку, ароматизатори, якими буквально напхані спреди, можуть завдати значної і непоправної шкоди всім органам і системам життєдіяльності будь-якої дорослої людини, а особливо незміцнілому організму дитини.

Будьте розсудливі, не їжте всяку погань!

2. Сметана - джерело вітаміну молодості

Сметана - це кисломолочний продукт, який наші бабусі традиційно отримували шляхом відстоювання та бродіння молока протягом декількох днів. Потім вони акуратно змітали його верхній шар - звідси і її назва. Вона в Європі називалася «російськими вершками»; причому там її не вміли виготовляти до тих пір, поки не дізналися рецепт у росіян вже після Другої світової війни.

В даний час молочна промисловість виготовляє сметану з пастеризованих вершків (щоб убити чужу мікрофлору), однак при цьому процесі знищуються і багато її хороших якостей. Саме тому у магазинній сметані значно менш користі, ніж у домашній.

Сметана, так само як і будь-який продукт, поряд зі своїми достоїнствами, в певних випадках не позбавлена і недоліків.

Користь сметани

Сметана складається з натурального тваринного білка (якого в ній дуже багато), вуглеводів (цукрів), органічних кислот, а також чистої води. У ній досить багато макро- та мікроелементів, вітамінів. Усього кілька ложок сметани в день - і наш організм отримав усі необхідні корисні для своєї життєдіяльності компоненти.

Калій, кальцій, фосфор, магній, цинк і йод, які в ній містяться, сприяють підтримці міцного здоров'я і при цьому вони добре засвоюються.

Сметана, так само як і молоко, містить вітаміни групи В, вітаміни С, РР і Е.

У сметані міститься вітамін молодості - біотин. Чи не тому багато наших жінок так полюбляють у своїй боротьбі за красу використовувати сметану у вигляді різних масок, ванночок та компресів?

Корисні властивості сметани:

• сприяє зростанню та зміцненню кісток, зубів та волосся (багато кальцію та вітаміну D);

• покращує репродуктивну функцію людини (містить вітамін Е та багато білка);

• здійснює позитивний вплив на гормональний фон;

• заспокоює нерви - ложка сметани з медом допоможе зняти стрес, поліпшити настрій та позбутися депресії (багато вітаміну B5).

Сметана, куплена в магазині, має різний ступінь жирності - від 10 до 40%. Чим менший вміст жиру, тим вона дієтичніша. Дієтичну сметану лікарі рекомендують при слабкому травленні.

Добова доза вживання сметани для дорослої людини складає не більше 100-200 мл.

Шкода сметани

Сметана є дуже калорійним продуктом та містить багато жирів. Тому її не рекомендується вживати в їжу людям, які стежать за своєю фігурою.

Дуже важливе значення має питання правильного зберігання сметани та його термін, який зазвичай складає не більше 72 годин.

Якщо вона зберігається в умовах підвищеної температури та при доступі повітря із зовнішнього середовища, сметана швидко псується. Окислюються молочні жири, в ній починають активно розмножуватися різні бактерії. У результаті цих процесів псується її смак, з'являється цвіль, і сметана стає непридатною в їжу.

Вживання в їжу такої сметани може завдати шкоди організмові людини.

У сметані міститься достатньо велика кількість холестерину. Звичайно, його в ній менше, ніж у вершковому маслі, і тому вона краща, але надмірне її споживання може призвести до порушень обміну жирів.

Слід знати, що: сметана не сполучається з хлібом, будь-якими крупами та картоплею.

Тому вживати її в їжу одночасно з ними не варто.

Сметана небажана при:

• захворюваннях жовчного міхура і печінки (через велику кількість жиру, що міститься у ній);

• зайвій вазі, ожирінні, тому що вона є дуже калорійною;

• різних серцево-судинних захворюваннях, зокрема при наявності проблем з кров'яним тиском (холестерин звужує судини).





Реферат на тему: Вершкове масло та сметана (реферат)


Схожі реферати



5ka.at.ua © 2010 - 2016. Всі права застережені. При використанні матеріалів активне посилання на сайт обов'язкове.    
.