Архів якісних рефератів

Знайти реферат за назвою:         Розширений пошук

Меню сайту

Головна сторінка » Кулінарія

Морська та річкова риба - тваринний білок в кращому вигляді (реферат)

Морська та річкова риба - тваринний білок в кращому вигляді.

Риба є одним з найважливіших продуктів у раціоні харчування людини починаючи з самого зародження людської раси. Безліч видів річкової та морської риби сьогодні переповнюють вітрини наших магазинів. Її продають свіжу та заморожену, солону, копчену, в'ялену, з неї роблять різні консерви та навіть ковбасу. У чому ж полягає користь для здоров'я людини від вживання в їжу риби?

Користь морської та річкової риби

Одним з найкращих джерел надходження в організм людини тваринного білка є риба. Вживання в їжу риби для нас набагато корисніше, ніж м'яса. Її білок містить всі необхідні нам амінокислоти, і, на відміну від м'яса, в рибі велика кількість такої важливої амінокислоти, як метіонін.

У рибному білку мало сполучних тканин та жиру (всього близько 30% в самих жирних видах), тому він швидше та легше засвоюється. Риба перетравлюється в шлунку за 1,5-2 години, а, наприклад, яловичина за 5 годин. Відсоток засвоюваності риби нашим організмом становить 94-98%, у той час як м'ясо засвоюється тільки на 85-89%.

Калорійність риби є також меншою, ніж у м'яса. У 100 г яловичини можна виявити більше 160 ккал, а в річковій рибі їх не більше 90.

Крім цього, риба є дуже цінним продуктом харчування ще й тому, що в ній міститься достатньо велика кількість поліненасичених жирних кислот омега-6 та омега-3 та бета-каротин. Ці речовини беруть участь у міжклітинних процесах та є просто незамінними для організму.

Вчені давно помітили, що в тих країнах, де риба є головним і щоденним продуктом на обідньому столі, люди набагато рідше хворіють на серцево-судинні захворювання, у них майже не буває серцевої аритмії, задишки, вони більш активні і менше втомлюються, ніж «м'ясоїди» .

Доведено, що якщо їсти морську рибу принаймні один раз на 7 днів, ризик виникнення інфаркту зменшується більш ніж в 2 рази, а інсульту - на 22%! Щоденне ж вживання морської риби в їжу ще більшою мірою знижує ймовірність цих захворювань.

Крім того, регулярне вживання в їжу риби перешкоджає виникненню онкологічних захворювань.

Однак цей ефект властивий тільки жирній морській рибі: скумбрії, тунцю, оселедцю, лососеві, сардині і навіть кильці, а річкова риба ним майже не володіє.

У будь-якій рибі міститься багато мікроелементів - магнію, цинку, калію, кальцію, а особливо фосфору. У морській рибі багато брому, фтору та йоду. Також в рибі є залізо, мідь, марганець, сірка, натрій, селен і навіть золото. Всі види риб багаті на вітаміни В, D, Е, а в риб'ячій печінці високий вміст вітаміну А.

У народній медицині здавна застосовували рибу в якості лікувального засобу. Рибний клей допомагав при крововиливах, риб'ячий жир загоював рани, печінка жирної риби позбавляла від більма на оці, а м'ясом лина лікували подагру та лихоманку.

У наші дні з риби виробляють такі лікарські препарати, як комполон, панкреатин, інсулін і ще багато й багато інших.

Морська риба корисна:

• для зниження зайвої ваги (у ній досить мало калорій);

• при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту (легко засвоюється шлунком);

• при хворобах щитовидної залози (містить багато йоду);

• має протипухлинний ефект (завдяки високому вмісту в ній вітамінів В і Е, ненасичених кислот);

• надає протизапальну дію ( йод);

• сприятливо діє на серцево-судинну систему, тим самим знижуючи ризик інсультів та інфарктів (калій, вітаміни В, B1, D, ненасичені кислоти);

• покращує зір (в рибі багато вітамінів А і B2);

• знижує рівень холестерину в крові (завдяки високому вмісту в ній ненасичених кислот омега-6, омега-9, вітамінів B3 і B12);

• сприяє нормалізації вищої нервової діяльності (містить йод, кальцій, залізо, магній, вітаміни групи В, омега-3);

• збільшує тривалість життя.

Річкова риба менш корисна для здоров'я, ніж морська, але все-таки корисніша за будь-яке м'ясо. Серед річкової риби найсмачнішим та корисним вважаються судак, щука, лящ та налим.

Кількість білків та жиру у різних видів річкової риби є різною. У окуня, судака та щуки всього 1% жиру, а в лящі, сазані та сомі його вміст становить 2,5%.

Цікавий факт - за кількістю білка, що міститься в ньому, судак випереджає курку, а сазан перевершує яловичину.

Найбільш корисною для здоров'я є свіжа риба, тому по можливості намагайтеся вживати в їжу саме її. Заморожена риба вже не така корисна, а копчена риба може взагалі завдати шкоди.

У період нересту риба є найбільш корисною та поживною, а під час метання ікри - найбільш виснаженою.

Добова норма споживання риби становить 150-200 гр. для дорослої людини.

Шкідливість риби

Як і будь-який інший продукт харчування, риба може поряд з користю нанести й істотної шкоди нашому здоров'ю.

Яких-небудь 70-100 років тому ситуація з екологією на нашій планеті була зовсім іншою. А за останні десятиліття людина так примудрилася зіпсувати повітря, воду, й землю, що багато продуктів харчування, на превеликий жаль, перейшли з категорії корисних в розряд шкідливих для здоров'я. На жаль, цю обставину повною мірою можна віднести і до риби. Тому при вживанні в їжу того чи іншого сорту риби в першу чергу бажано знати, де її виловили. Риба з екологічно брудних регіонів також забруднена різного роду токсинами і шлаками, які безперешкодно потрапляють в організм людини, який такою рибою харчується. Нам ніколи не прийде в голову пити воду з таких брудних водойм, однак ми часто не замислюємося про те, якої шкоди нашому організму може завдати риба, виловлена ​​в них.

За даними статистики Міністерства здоров'я США, морська риба та морепродукти є найпоширенішою причиною всіх харчових отруєнь і займає щорічно перше місце в цьому сумному списку.

Подібні отруєння, крім поганого самопочуття, діареї, блювоти та головного болю, можуть призвести до порушень роботи нирок, нервової системи людини, а у важких випадках - до летального результату.

Всі ми знаємо, яке страшне враження часом справляють на нас наші ріки та озера. Океани і моря, на жаль, не є винятком з цього правила. Морська риба в процесі свого життя, як губка, накопичує в собі солі важких металів, свинець, ртуть, миш'як, радіоактивний цезій та інші дуже шкідливі для здоров'я хімічні елементи.

Риба, вирощена в спеціальних штучних водоймах, незважаючи на те що живе в чистій воді, також може становити загрозу для нашого здоров'я. Це пов'язано з тим фактом, що таку рибу, як правило, пригощають кормом, виготовленим з відходів того ж рибного виробництва, в яких шкідливих речовин предостатньо.

Чим більшою та старшою є риба, тим більше в ній шкідливих речовин, тому дрібна рибка є кращою для нашого харчування, ніж великі види риб. Найбільш шкідливим прийнято вважати м'ясо акули, риби-меч, королівської скумбрії, гігантської макрелі, лофолатілуса та деяких видів тунця.

Найменше ртуті та її сполук міститься в лососеві, минтаї, сігі, сомі, світлому тунці (саме цей вид використовують при приготуванні рибних консервів) та креветках.

Ртуть та її сполуки є сильною отрутою для людського організму, а крім того, мають особливість в ньому накопичуватися і викликати невиліковні захворювання, серед яких - рак.

Симптоми отруєння ртуттю можуть проявлятися у вигляді депресії, підвищеної втомлюваності, неможливості сконцентрувати увагу, головних болях та випадінні волосся.

Мало хто знає, що риба - це єдине джерело попадання в наш організм ртуті, в інших продуктах харчування ртуті немає!

Жир, що міститься в рибі, під дією сонячного світла, кисню і тепла швидко окислюється, що теж не додає рибі корисності. У такому жирі присутні поліхлоровані біфініли та хлоровані вуглеводні, шкідливі для нашого здоров'я. Найбільший їх вміст відзначається в форелі, лососі та сьомзі.

Тунець може містити в собі особливу сильнодіючу рибну отруту, яка називається сигуатера, що викликає важкі отруєння.

У багатьох країнах Європи тунець та консерви з нього заборонені для прийому в їжу під час вагітності на офіційному державному рівні.

У цей період також вважаються небезпечними для здоров'я майбутньої мами горбуша, нельма, білуга, чавичі, навага, сайда і такий поширений в нашій країні хек.

Ще один аспект шкідливості риби для нашого харчування полягає в тому, що в рибі можуть чудово уживатися різні паразити - глисти, стьожак широкий, гельмінти та інші представники цього класу. Потрапляючи разом з рибою в організм людини, вони чудово пристосовуються до нових умов проживання і можуть жити всередині людини довгі роки, змушуючи організм годувати не власні клітини, а нахабних прибульців.

Ознаки зараження паразитами - падіння імунітету, втома, загальна слабкість, болі в животі, підвищене відділення слини та чергування закрепів з діареєю.

А крім паразитів, риба може містити в собі різні хвороботворні бактерії та віруси, такі як лістерія та сальмонела, бацили ботулізму.

З цієї причини рекомендується перед вживанням в їжу рибу довго відварювати або обсмажувати, тому що при високій температурі паразити та мікроби гинуть.

Любителі суші, в яких, як відомо, присутня сира риба, піддають своє здоров'я величезній небезпеці й ризикують роздобути собі в сусіди паразитів або заробити найсильнішу харчову інтоксикацію.

Копчена риба також завдає багато шкоди нашому організмові. Канцерогени, які утворюються в ній у процесі копчення, провокують розвиток різного роду онкологічних захворювань. Найбільшу небезпеку в цьому плані являє риба, приготовлена ​​шляхом гарячого копчення, особливо зроблена не в промислових умовах, а кустарним способом на багатті.

Риба холодного копчення менш небезпечна, хоча і її не рекомендується їсти частіше одного разу на 10 днів, однак говорити про її хоч який-небудь користь не доводиться взагалі.

Сьогодні дуже часто недобросовісні виробники взагалі замінюють процес копчення риби вимочуванням її в так званому рідкому димі, який за своєю суттю є не чим іншим, як дьогтем. І хоча така риба по своєму зовнішньому вигляду та смакових якостях практично майже нічим не відрізняється від риби, підданої копченню, шкода від її вживання в їжу зростає в десятки разів.

Можлива шкода від риби

• У здорових жінок надмірне захоплення рибою та морепродуктами може призвести до безпліддя та проблем із зачаттям.

• Особливо великої шкоди токсини, які можуть міститися в рибі, можуть завдати вагітним жінкам, годуючим мамам та маленьким дітям. Велика кількість морської риби, що вживається в їжу, у цієї категорій людей може призвести до раку грудей, пороків розвитку плоду і, як наслідок, - до недорозвиненості та недоумства дитини. Тому рекомендована доза морської риби для таких людей не повинна перевищувати 350 гр. на тиждень.

• Риба може стати причиною найсильнішої алергії, тому людям, схильним до цього захворювання, слід з великою обережністю підходити до вживання її в їжу.

• Жирних сортів риб слід уникати при проблемах з надлишковою вагою, захворюваннях шлунково-кишкового тракту та печінки, ожирінні та цукровому діабеті.

• При гастритах, виразках шлунку та дванадцятипалої кишки та інших захворюваннях, пов'язаних з підвищеною кислотністю шлункового соку, потрібно взагалі відмовитися від вживання смаженої риби. У випадку якщо ви страждаєте цими захворюваннями, віддавайте перевагу стравам, приготованим на пару, або їжте рибу у відварному вигляді.





Реферат на тему: Морська та річкова риба - тваринний білок в кращому вигляді (реферат)


Схожі реферати



5ka.at.ua © 2010 - 2016. Всі права застережені. При використанні матеріалів активне посилання на сайт обов'язкове.    
.