Архів якісних рефератів

Знайти реферат за назвою:         Розширений пошук

Меню сайту

Головна сторінка » Кулінарія

М'ясні консерви та напівфабрикати (реферат)

Зміст

1. М'ясні бульйонні кубики - непорозуміння господинь

2. М'ясні консерви - їжа для особливих обставин

3. М'ясні напівфабрикати. «Поспішаєш - здоров'ю шкодиш!»

1. М'ясні бульйонні кубики - непорозуміння господинь

Бульйонні кубики винайдені в Німеччині (ні, не кулінаром, як ви могли подумати, а хіміком ) у 1856 році Юстусом Лібіхом. Він просто випарив з бульйону воду і отримав сухий продукт. У Європі вони спочатку не прижилися, тому перше промислове виробництво було освоєно в бідній Південній Америці.

У СРСР також виробляли бульйонні кубики, але в ті часи їх робили дійсно з м'яса вищого гатунку та різних прянощів. І хоча вони коштували копійки (5 копійок кубик), попитом вони не користувалися.

Небезпека бульйонних кубиків.

За останні десятиліття харчова хімія зробила великий ривок вперед і кубики знайшли нове життя. Замість натурального бульйону їх напхали найрізноманітнішими підсилювачами смаку, головний з яких - глутамат натрію. Він був винайдений в Японії на початку XX століття і отримав на своїй батьківщині поетичну назву «душа смаку». Без нього харчова промисловість сьогодні вже просто не може обходитися. Його додають не тільки в кубики, а й майже в усі сурогатні продукти харчування - від ковбаси та молочних продуктів до напоїв і солодощів. Саме глутамат натрію, а не м'ясо додає кубику «неповторного м'ясного смаку».

Мало хто знає, що глутамат натрію викликає у людини залежність до вживання продукту, до складу якого він входить, і по своїй дії на наш організм схожий на наркотичну речовину. Тому люди, які їдять продукти з цією «чудо-добавкою», попросту до нього звикають та згодом вже не можуть без нього обходитися. До речі, особливо швидко потрапляють під цю залежність наші діти.

А виробникам кубиків тільки цього і треба – травіться «на здоров'я», тільки б зростали прибутки! Плюс зачаровує й збудлива для апетиту реклама - «натуральний м'ясний смак для всієї родини!»

Так з чого ж складається «чарівний» кубик? Немає нічого простішого. Наведемо його склад:

• сіль (40-50 мг на 10 г кубика);

• рослинний жир;

• рослинний гідролізованний білок;

• крохмал;

• м'ясний порошок (випарений з кісткового бульйону);

• м'ясний ароматизатор;

• мальтодекстерин;

• підсилювач смаку - глутамат натрію (до 30%);

• барвник;

• цукор;

• спеції.

А де вітаміни, мінерали? Та їх просто немає апріорі! Ось такий «корисний та поживний» харчовий продукт, який не має нічого спільного з тарілкою натурально бульйону!

Подібний склад мають і всі «м'ясні» супи в різноманітних пакетиках та брикетах, просто до них ще додані всілякі наповнювачі - суха локшина, крупи та інше. Крім цього, вони нічим не відрізняються від своїх «побратимів» у вигляді кубиків і нічого корисного в собі не несуть.

Відчули? А тепер можете отримувати задоволення далі від такого «типу бульйону» і руйнувати своє здоров'я, якщо, звичайно, воно у Вас є.

2. М'ясні консерви - їжа для особливих обставин

Тушонка! Як багато злилося в цьому звуці для всіх, хто бував в турпоході! І дійсно, згадка про тушонку у багатьох з нас викликає ностальгічні спогади: природа, вогнище, казанок і каша з димком та тушонкою ...

Історія консервів бере свій початок від Стародавнього Єгипту. При проведенні розкопок гробниць фараонів вчені виявили герметично закриті глиняні горщики зі смаженою в оливковій олії качкою. Що дивно, то це те, що за тисячі років ці консерви не зіпсувалися!

У більш-менш сучасному вигляді консерви випускаються з 1810 року, коли в Англії винайшли спосіб поміщати м'ясо в бляшані банки.

Користь м'ясних консервів

Звичайно, консерви дуже зручні в поході й подорожі. Ті з нас, хто служив в армії, напевно згадають сухпайки, які видавали під час навчань на природі і до складу яких обов'язково входила тушонка. Консерви можуть зберігатися досить тривалий час, дозволяють швидко вгамувати апетит і отримати запас енергії, а крім того, консерви - це практично готовий продукт, і їх можна їсти взагалі без будь-якого приготування.

М'ясну тушонку називають «стратегічним» продуктом, і вона завжди зберігається на складах цивільної оборони на випадок непередбачених стихійних лих, техногенних катастроф та, не дай Бог, війни.

Безумовно, говорити про особливу харчову цінність м'ясних консервів не доводиться. Для того щоб консерви довго зберігалися, м'ясо піддається тривалій температурній обробці. Під час цього процесу руйнуються багато корисних речовин, які містяться у свіжому м'ясі. У результаті залишається тільки жир, білок та деякі мінерали - магній, кальцій та інші.

Тому, вживаючи в їжу м'ясні консерви, завжди пам'ятайте, що це продукт, не призначений для щоденного харчування, а тільки для різних специфічних обставин.

Шкідливість консервованого м'яса

Чи можуть консерви завдати шкоди? Так, ще й якої! Вживання в їжу зіпсованих та прострочених консервів може призвести до важких харчових отруєнь, аж до летального результату.

Вся справа в тому, що в консервах, в умовах ізоляції від зовнішнього середовища та доступу повітря, може розвинутися ботулізм. Вживання ж в їжу продукту, отруєного цим токсином, може призвести до смерті. Це відбувається в тому випадку, коли порушується технологічний процес приготування, а саме продукт або тара не були достатнім чином простерилізовані. Більшою мірою це стосується м'ясних консервів домашнього або кустарного виробництва, але ніхто не застрахований і від отруєння продуктом, виготовленим на м'ясокомбінаті.

Заражені ботулізмом консерви не відрізняються від звичайних ні кольором, ні запахом! Однак слід пам'ятати, що при розвитку ботулізму виділяються гази і банки здуваються.

Тому щоб уникнути неприємностей ніколи не вживайте в їжу продукти з роздутих банок!

Такі зіпсовані консерви необхідно відразу ж без жалю викидати.

Консерви - дуже калорійний продукт, тому їх краще не їсти людям з надмірною вагою та при ожирінні. Великий вміст солі в м'ясних консервах може негативно відбитися на стані вашого організму при захворюваннях печінки та нирок. Крім того, навіть рідкісного вживання в їжу м'ясних консервів слід уникати людям, що мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом та серцево-судинною системою.

І пам'ятайте - якщо у вас є можливість харчуватися свіжими продуктами, уникайте консервів, нехай навіть і дуже смачних!

3. М'ясні напівфабрикати. «Поспішаєш - здоров'ю шкодиш!»

Хто з нас хоч кілька разів в житті не купував м'ясних напівфабрикатів? Тим більше, що їх асортимент в наших магазинах такий великий і постійно зростає. Котлети та пельмені, голубці та фарширований перець, вареники та млинці ... Цей список можна продовжувати довго. У наш динамічний час, коли ніколи стояти біля плити, швидка їжа - це так зручно! Напівфабрикати - це мрія кожної ледачої господині, чи холостяка - адже це майже готова страву. Підсмажив швиденько на сковороді або кинув у окріп - 5 хвилин і готовий смачний сніданок, обід чи вечеря без всякої кулінарної метушні!

За економією сил та часу ми часто не замислюємося над тим, чи корисною для нашого здоров'я є подібна їжа? А даремно!

Якість подібних «делікатесів» залишається для покупця загадкою. Основна перевага м'ясних напівфабрикатів полягає у швидкості та легкості їх приготування. На цьому, мабуть, їх переваги закінчуються. Купуючи подібного «кота в мішку», ми, економлячи час, практично на 100% піддаємо величезному ризику своє здоров'я.

Шкідливість м'ясних напівфабрикатів

Все те, що вже було сказано про шкоду ковбаси, можна з повною упевненістю віднести і до м'ясних напівфабрикатів. Адже в більшості з них основний інгредієнт - це м'ясний фарш, а з чого його готують, ми вже знаємо. У кращому випадку ви купите продукт, зроблений із сої, в гіршому - «набір для їжі» з кісткового борошна, жил, хрящів та шкіри. І дуже часто гарна упаковка та навіть висока ціна не говорять про якість продукту.

Крім того, в такі вироби, так само як і в ковбасу, додають величезну кількість харчових добавок. Цей набір в різних виробах може відрізнятися тільки тим, що одні з них дуже шкідливі для нашого здоров'я, а шкода від інших добавок є трохи меншою. Про їх користь говорити, принаймні, було б нерозумно.

Більшість з м'ясних напівфабрикатів піддаються заморожуванню, а при порушенні умов транспортування і зберігання вони можуть розморожуватись і заморожуватися знову і знову, що теж не призводить до зростання їх «корисності».

Часто наївні люди вважають, що якщо, наприклад, млинці мають жовтий колір, значить, у їх складі багато яєць. Задумайтеся! Ну навіщо виробникові витрачати зайві гроші на яйця, тим самим збільшуючи собівартість продукту, коли існують чудові хімічні барвники яскравого жовтого кольору, до того ж зовсім недорогі!

А тепер, за аналогією, відгадайте загадку: гарний рожевий колір заморожених котлет говорить про те, що вони зроблені зі свіжого м'яса?

Немає сенсу перераховувати, яким життєво важливим органам та системам вашого організму можуть завдати шкоди (і наносять!) м'ясні напівфабрикати. Практично всім.

На жаль, немає нічого нового в цьому світі - хочеш швидко та дешево харчуватися - плати своїм здоров'ям!






Реферат на тему: М'ясні консерви та напівфабрикати (реферат)


Схожі реферати



5ka.at.ua © 2010 - 2017. Всі права застережені. При використанні матеріалів активне посилання на сайт обов'язкове.    
.