Архів якісних рефератів

Знайти реферат за назвою:         Розширений пошук

Меню сайту

Головна сторінка » Кулінарія

Курячі яйця та їх користь (реферат)

Курячі яйця та їх користь

Найпоширенішим видом цього продукту на нашому столі, звичайно ж, є курячі яйця. Строго кажучи, яйця будь-яких птахів - їстівні. Але оскільки саме курка найбільш масово вирощується як домашня птиця, саме курячі яйця займають перше місце на нашому столі.

Користь курячих яєць

Курячі яйця для здорової людини - дуже цінний та поживний продукт. При дотриманні здорової помірності в їх споживанні, вони є дієтичним продуктом харчування, містять дуже невелику кількість жиру, легко засвоюються організмом.

За своєю поживністю та харчовою цінністю курячі яйця не поступаються м'ясу або молоку, вони можуть в цьому плані позмагатися й з чорною, або червоною ікрою.

Яйця - це повноцінна їжа, і до того ж вони добре засвоюються нашим організмом - на 98%, не призводячи до набору зайвої ваги.

Одне куряче яйце по своїй поживній цінності замінює 50 г м'яса або склянку молока і містить у собі 14% щоденної необхідної норми білка!

У яєчному білку міститься тільки 14-15% тваринного білка, а все інше - 84-85% становить вода. Жовток курячих яєць, незважаючи на те що він цінніший і поживні ший ніж білок, засвоюється і перетравлюється гірше, оскільки в ньому вищий відсоток жиру.

Велика кількість холестерину, за який лають курячі яйця, міститься тільки в жовтку, а в білку його практично немає.

Сирі яйця засвоюються краще і швидше, але їх не рекомендовано їсти через небезпеку зараження сальмонельозом. Найважче та найдовше засвоюються яйця, зварені вкруту, тому їх слід ретельно пережовувати. Найбільш оптимально готувати яйця всмятку.

Недарма домашні яйця відрізняються більш яскравим жовтком - вони смачніші, поживніші та корисніші від магазинних, оскільки курка, вирощена в природних умовах та на натуральних кормах, дає набагато здоровіше потомство, ніж її товаришки, що живуть все своє життя в тісних клітках птахофабрик і споживають у великій кількості різні харчові добавки.

У яйцях міститься добре збалансований набір вітамінів: вітаміни А, B1, B2, РР, К.

Багаті яйця і на макро- та мікроелементи, амінокислоти. У них містяться кальцій, фосфор, калій, залізо, мідь, селен, холін, лецитин, ніацин і триптофан.

Яйця корисні:

• дітям (добре засвоюються);

• годуючим мамам (велика кількість білка сприяє хорошій лактації);

• літнім людям (легко перетравлюються);

• під час різних захворювань (дають запас енергії);

• в період одужання;

• для гарного росту кісткової та м'язової тканини (містять багато кальцію, заліза, магнію, вітамінів А і D);

• для поліпшення зору (велика кількість вітаміну А);

• для роботи нирок (багато калію і вітаміну B3).

Це пов'язано з тим, що яйця:

• сприяють посиленню імунітету (містять вітаміни А, B6 і D);

• регулюють співвідношення вуглеводів і амінокислот (завдяки вмісту вітаміну B1);

• покращують обмін речовин (у яйцях багато вітамінів групи В);

• нормалізують роботу нервової системи (кальцій, магній, залізо, вітаміни групи В, вітаміни Е і А);

• регулюють процеси окислення у всіх тканинах організму;

• встановлюють необхідне співвідношення жирів, білків та вуглеводів;

• нормалізують роботу травної системи (вітаміни групи В і нікотинова кислота);

• чинять позитивну дію на роботу серцево-судинної системи (містять багато калію, вітамінів В, B1 і D);

• очищають судини (містять лецитин);

• беруть участь у процесах утворення гемоглобіну (завдяки вмісту в них заліза, кальцію; вітамінів групи В);

• покращують кровообіг;

• запобігають кровотечі;

• покращують згортання крові та запобігають гемофілії (через вміст вітаміну К у своєму складі);

• очищають печінку від отрут, перешкоджають виникненню в ній жирових відкладень (завдяки вмісту в них холіну);

• активізують розумову діяльність (вітамін А);

• стабілізують нервову діяльність і позбавляють від депресії (завдяки вітаміну B5 або триптофану);

• сприяють гарному стану кісток, зубів і волосся (містять кальцій, фтор, вітаміни А. В і D);

• покращують стан шкіри (завдяки вітаміну Е і калію в їх складі);

• регулюють діяльність залоз внутрішньої секреції (мідь і кобальт);

• є хорошим антиоксидантом (містять селен);

• підвищують вироблення організмом статевих гормонів (через велику кількість білка, вітаміну Е та ніацину);

• підвищують потенцію (завдяки вмісту великої кількості білку та фосфору).

Для того щоб вибрати свіжі яйця, необхідно знати одне важливе правило - чим довше зберігалося куряче яйце, тим воно легше. Свіже куряче яйце, якому не більше 3-4 днів, тоне у воді, а яйце, знесене більше 10 днів тому, спливає на поверхню. Звичайно, користь можуть принести тільки свіжі яйця, що не мають дефектів у вигляді тріщин.

Зберігати їх краще всього в прохолодному місці або в холодильнику і вони досить довгий час можуть так зберігатися (20-30 днів і більше). Вся справа в тому, що на поверхні яйця є природна спеціальна захисна плівка, що оберігає їх від псування. З цієї причини їх не слід мити у воді відразу, а ось перед вживанням в їжу це потрібно зробити обов'язково і дуже ретельно, щоб уникнути підхопити яку-небудь інфекцію.

Кілька корисних порад з приготування яєць.

Не варто занадто довго варити або смажити яйця - від цього вони стають несмачними, а найголовніше - некорисними! Свіжі яйця, тільки що з-під курки, варять не більше 3 хвилин. Найкраща олія для того, щоб підсмажити яйця, - оливкова. Вона добре витримує температуру і не змішується з продуктом.

Для того щоб яйця принесли вам користь, потрібно знати міру в їх вживанні в їжу. Добова норма для здорової дорослої людини становить не більше одного яйця в день, а при проблемах з рівнем холестерину в крові цю норму вам може встановити тільки лікуючий лікар!

Шкідливість курячих яєць

Однією з найголовніших шкідливих якостей яєць для нашого здоров'я є підвищений вміст в них холестерину. Так, наприклад, в салі його міститься в 3 рази менше, а в сирі в 2 рази менше, ніж у яйцях. Кількість холестерину в одному яйці становить 220-280 мг і залежить від розміру яйця. Багато лікарів-кардіологи вважають, що щоденне надходження холестерину в організм не повинно перевищувати 200 мг. І це його загальна кількість, сукупність холестерину від всіх продуктів харчування, які ми їмо протягом дня! З'ївши ж всього одне яйце, ми вже перевищуємо добову норму холестерину, адже ми ще їмо й інші продукти, які його містять, тим самим власноруч завдаємо шкоди здоров'ю.

Надмірне вживання яєць може завдати шкоди:

• Підвищення рівня холестерину в організмі призводить до засмічення кровоносних судин і значною мірою збільшує ризик серцево-судинних захворювань - гіпертонії, інфарктів та інсультів.

За даними наукових досліджень, вживання 7 і більше яєць протягом тижня збільшує ймовірність передчасної смерті на 25%, особливо у чоловіків.

Вживання ж яєць в їжу людьми, що страждають на цукровий діабет, в 2 рази (!) збільшує ризик передчасного відходу з життя, на відміну від тих діабетиків, які взагалі яєць не їдять.

Не слід їсти смажені яйця або яйця з майонезом людям, які мають захворювання печінки. При подібних захворюваннях краще їсти відварені яйця, приготовані круто або некруто.

Надмірне регулярне вживання в їжу яєць призводить до виникнення діабету 2-го типу, при цьому спосіб їх приготування не має абсолютно ніякого значення.

Яєчний жовток сприяє стимуляції роботи жовчного міхура, тому при жовчнокам'яній та сечокам'яній хворобах можуть розвинутися больові відчуття у вигляді кольок. Людям, що страждають подібними захворюваннями, краще також відмовитися від прийому в їжу яєць.

З обережністю потрібно підходити до питання вживання в їжу яєць людям, схильним до алергічних реакцій, вагітним жінкам, годуючим мамам та дітям до семирічного віку, оскільки яйця можуть викликати алергію.

Останнім часом почастішали випадки захворювання на сальмонельоз - найтяжчого харчового отруєння, яке, якщо не почати його вчасно лікувати, може привести й до летального результату. А джерелом виникнення сальмонельозу дуже часто є саме курячі яйця. Щоб уникнути небезпеки захворіти, слід ретельно мити руки з милом щоразу, коли ви доторкалися до яєць, обов'язково мити самі яйця перед приготуванням і не вживати в їжу сирих яєць. Пам'ятайте, що температура в 60 градусів і вище здатна знищити сальмонелу!

У яйцях практично немає вуглеводів та вітаміну С, тому не варто харчуватися виключно яйцями, а слід урізноманітнити свій раціон й іншими продуктами.





Реферат на тему: Курячі яйця та їх користь (реферат)


Схожі реферати



5ka.at.ua © 2010 - 2016. Всі права застережені. При використанні матеріалів активне посилання на сайт обов'язкове.    
.