Архів якісних рефератів

Знайти реферат за назвою:         Розширений пошук

Меню сайту

Головна сторінка » Кулінарія

Ковбаси. Чому кішки перестали їх їсти? (реферат)

Ковбаси. Чому кішки перестали їх їсти?

Хто з нас не любить ковбасу? Її їдять у вигляді бутербродів, додають у солянку та піцу, з хлібом та без. А хто не знає популярного салату олів'є, який вже багато десятиліть займає почесне місце на наших святкових столах! Ковбасу воістину шанують усі, від дітей до пенсіонерів.

Сьогодні в наших магазинах можна зустріти удосталь її сортів, справжній «ковбасний рай»! Варена, напівкопчена, копчена, сиров'ялена, кров'яна та ліверна, різні сальтисони та сосиски, сардельки, шинка ... Вони притягують нас, манять своїм гарним зовнішнім виглядом та ароматом, радують око, лежачи могутніми ковбасними горами в холодильних вітринах. Вибирай що хочеш - на будь-який смак чи гаманець.

Спостереження з життя

До прилавка ковбасного відділу підходить бідно одягнена бабуся і запитує у продавця, показуючи на одну з найдешевших варених ковбас: «Донечко, а ця ковбаска смачна?» На що їй продавець незворушно відповідає: «Свіжа!»

А ще зовсім недавно, в нашому радянському минулому, яке ми ще живо пам'ятаємо, на прилавках магазинів було всього 3-4 сорти вареної, пару сортів сосисок та сардельок, та 2-3 види копченої ковбаси. Та й для того, щоб її купити, потрібно було або вистояти величезну чергу, або її діставали по «блату», маючи у друзях завмага магазину.

Наприкінці 80-х у Москві чи Ленінграді ковбасу ще можна було вільно купити, а в провінції вона вважалася делікатесом до свята. Ось і їхали люди з усіх довколишніх (і не дуже) містечок та сіл в столиці за ковбасою. Пригадуєте «ковбасні» електрички та втомлені, але задоволені обличчя наших співгромадян з авоськами, з яких стирчать відразу кілька батонів улюблених ласощів?

Ми з подивом та пожадливістю слухали розповіді знайомих, що побували за турпутівкою де-небудь в ближньому зарубіжжі - НДР або Югославії, що там заходиш в магазин, а у вітрині аж 40 сортів ковбаси! Пам'ятаєте? Як ми заздрили іноземцям, адже такий достаток, думали ми, можливий тільки при комунізмі!

А зараз, зайшовши в будь-який супермаркет, ви не те що 40 сортів ковбаси побачите, а цілих 100, а то й більше. Так що, комунізм для нас вже настав?

Чи така корисна для нашого з вами організму ковбаса в її багатоликих проявах? Яка ковбаса краща - та, що була 25-30 років тому, чи сучасна? Яка ковбаса може нам нашкодити? А найголовніше - чи є в ній м'ясо?

Колишня користь ковбаси

Взагалі говорити про користь ковбаси для нашого здоров'я можна лише з великою натяжкою, і ось чому.

Так, старі, добрі радянські часи нас достатком не тішили. Тоді існувало всього чотири сорти вареної ковбаси: «Дитяча», «Останкінська», «Любительська», та «Лікарська». Вона була досить недорогою (від 2,1 до 2,9 рублів за кілограм) і тому була доступною і студентам, і пенсіонерам. Ковбаса в ті часи була практично завжди свіжою, адже її моментально розкуповували!

До її складу входили тільки натуральні компоненти - свиняче та яловиче м'ясо (причому вищого гатунку!), свиняче сало, молоко, яйця та спеції.

З харчових добавок в «радянську» варенку додавалися тільки нітрат натрію та аскорбінова кислота. Все! Більше нічого іншого в ковбасу, відповідно до Держстандарту, додавати не належало!

У ковбасі, на відміну від м'яса, взагалі і так менше корисних властивостей та біологічно активних речовин, адже при її приготуванні використовуються високі температури, і багато вітамінів від них руйнуються. Найбільше в ковбасі тваринного білка. Але все ж та ковбаса не могла завдати шкоди людині, адже була натуральною! Вважалося, що спеціально розроблена рецептура «Лікарської» ковбаси навіть робила її дієтичним, багатим натуральним тваринним білком продуктом, і застосовувалася вона для лікування ослаблених довгою хворобою людей, її вважали корисною для літніх людей та дитячого харчування.

Крім того, оскільки ковбасу було важко «дістати», вона не була неодмінним щоденним продуктом харчування. Її їли зрідка, і тому суттєвої шкоди вона заподіяти не могла.

Термін зберігання вареної ковбаси, а також сардельок та сосисок становить максимум від 2 до 5 діб при температурі не вище 2-7 градусів тепла. (Хоча на деяких варених ковбасах виробник вказує термін зберігання в 30 діб та більше).

Напівкопчені ковбаси слід зберігати в холодильнику не більше 12 діб (з моменту виготовлення), а термін зберігання сиров'ялених та сирокопчених ковбас доходить до 100 днів та більше.Чим сухіша ковбаса, тим вона може довше зберігатися.

Сьогодні під виглядом ковбаси продають зовсім не таку натуральну, а цілий коктейль з різних синтетичних компонентів, тому ковбаса наших днів, хоч і стала загальнодоступною та різноманітною, але, на жаль, часто може принести не стільки користь, скільки шкоду людині.

А копчена ковбаса, крім того, апріорі не може бути корисною, адже вона, так само як і будь-який копчений продукт, вбирає з диму канцерогени, які шкідливі для нашого здоров'я. Навіть якщо допустити, що вона на 100% натуральна, що вельми і вельми сумнівно.

Шкідливість сучасної ковбаси

На жаль, доводиться визнати невтішний факт, що сучасна, так гаряче нами улюблена ковбаска несе в собі все більше та більше шкоди для нашого здоров'я. Ми інколи дивуємося, звідки беруться ті чи інші наші болячки, звідки у зовсім ще маленьких дітей ацетон у крові, і при цьому зовсім не замислюємося, що один з наших ворогів зовсім поруч. Ми самі його виростили, виплекали та поставили на п'єдестал ...

Ось він, познайомтеся - така смачна, така гарна, така дорога нашому серцю ... ковбаса. Її Величність Ковбаса! Так, так, вона сама!

Що ж робить такий звичний для усіх продукт одним з найшкідливіших для здоров'я людини й чи так це насправді? Давайте спробуємо розібратися, з чого складаються сучасні ковбасні вироби.

Існують спеціальні ДСТУ, які чітко регламентують склад того чи іншого сорту ковбаси, і зокрема кількість м'яса в ній. Однак багато м'ясокомбінатів або не дотримуються стандартів, або взагалі підміняють їх ТУ (технічними умовами), які самі ж і розробляють. Тому в ковбасі можна зустріти все, що завгодно: різні консерванти, емульгатори, загусники, підсилювачі смаку та навіть спеціальні добавки, що імітують смак м'яса.

Свої рецепти виготовлення дешевої вареної ковбаси їх виробники тримають у великій таємниці. Звичайно, адже це їх інтелектуальна власність!

Але все таємне рано чи пізно стає явним, і ось вам один з таких рецептів:

• м'ясо - 10%;

• м'ясо птиці - 30%;

• соєвий білок - 25%;

• емульсія - 25%;

• борошно - 8%;

• харчові добавки - 2%.

Як можна помітити, м'яса в сукупності аж 40%, але не спокушайтеся на цей рахунок! Не все те м'ясо, що пахне м'ясом ... Далі ви дізнаєтеся чому.

Низька купівельна спроможність населення змушує виробників випускати дешеві ковбаси. Задумайтеся, але хіба може виріб із м'яса коштувати набагато дешевше за саме м'ясо? Адже м'ясо потрібно ще переробити, упакувати, доставити в магазини у вигляді готового виробу - ковбаси ... Так що, виробники працюють собі в збиток? Звичайно ж ні! А низька ціна ковбаси пояснюється дуже просто: в ній м'яса, найдорожчого інгредієнта, майже немає.

Ви, напевно, не раз помічали, що кішки відмовляються їсти дешеву ковбасу - тварину не обдуриш!

Купуючи дорогу ковбасу, ми, на жаль, теж не застраховані від підробок. Так уже повелося в нашій країні: дорогий товар далеко не завжди якісний.

Якось один знайомий продавець ковбасного відділу порадив мені купувати не ту копчену ковбасу, яку щойно привезли в магазин, а ту, яка вже пролежала в холодильній вітрині пару-трійку тижнів. Чому, здивувався я, адже свіжа ковбаса повинна бути кращою та смачнішою? Все дуже просто! Виявляється, за технологією копчена ковбаса повинна провисіти хоча б 15 днів, перш ніж надійти у продаж, для того щоб з неї випарувалася зайва волога і вона дійшла до своєї кондиції.

Що відбувається насправді? Звичайно ж, виробники не витримують ці терміни. Ковбаса з пилу з жару, відразу після виготовлення надходить на прилавки, а за зайву воду платимо ми з вами, збільшуючи тим самим і без того високий прибуток виробника!

Навіть якщо до складу ковбаси і входить м'ясо, то це, як правило, заморожені брикети з свинини або яловичини сумнівної якості, що припливли до нас з якої-небудь далекої Бразилії. Крім того, виробники замінюють свинину чи яловичину спеціальним курячим наповнювачем китайського походження, в якому хоч і немає м'яса, зате він має смак, колір та запах, «ідентичний натуральному», і коштує він набагато дешевше самого м'яса!

І звичайно ж, в хід йдуть всі відходи м'ясного виробництва - від перемелених кишок, хвостів, шкіри та інші малоїстівні частини тварини, аж до дрібно подрібнених кісток. Про це свідчить зеленуватий відтінок ковбаси.

Для того щоб якимось чином зв'язати зайву вологу і, відповідно, зробити товар ще смачнішим та дешевшим, в ковбасу додають фосфати, які є дуже шкідливими для нашого здоров'я. Вони порушують баланс між кальцієм та фосфором в організмі людини, кальцій гірше засвоюється, і, як результат, може виникнути таке захворювання, як остеопороз.

А щоб домогтися гарного рожевого кольору і зробити, таким чином, ковбасу привабливішою для покупця, додають нітрити, які призводять до онкологічних захворювань.

Вибираючи ковбасу, пам'ятайте, що чим яскравіший колір ковбаси, тим вища концентрація в ній нітратів.

У країнах Євросоюзу вже давно заборонено додавати в ковбасу желатин, так як він може спричинити таке захворювання, як губчаста енцефалопатія. А у нас - будь ласка, майже в кожному сорті ковбаси желатин бажаний гість.

Крім того, в ковбасі можна часто зустріти генно-модифіковану сою, якою теж підміняють м'ясо, а в 9 з10 ковбас присутній крохмаль.

Більше половини ковбас взагалі випускається не на м'ясокомбінатах, а в підпільних цехах, в умовах повної антисанітарії, і отримати серйозне харчове отруєння, покуштувавши такої ковбаски, - дуже легко!

Один мій знайомий, який працює в подібному «лівому» цеху, сказав мені, що якби люди побачили весь процес приготування улюбленої ковбаси, вони б на все життя відмовилися від вживання в їжу такого «делікатесу».

І навіть на великих, офіційних м'ясокомбінатах не все так добре, як хотілося б. Так, там регулярно проводяться перевірки якості відповідними інстанціями, але поки перевіряючі на підприємстві - технологія дотримується, а після їх відходу все знову повертається на круги свої.

Та й багато наших магазинів часто грішать різного роду сумнівними маніпуляціями з ковбасою. Так, для того, щоб старій, запліснівілій копченій ковбасі знову повернути привабливий товарний вигляд, її, в кращому випадку, натирають олією, а в гіршому - обробляють аміаком. Така ковбаса відрізняється підозрілим яскравим блиском.

У вареній ковбасі не повинно бути великих порожнеч та порожнин всередині батона, оскільки подібні дефекти хоч і не впливають на смак ковбаси, але можуть стати причиною такого грізного захворювання, як ботулізм. На латині «ботулус» означає ... «ковбаса»!

Але навіть якщо вам все-таки пощастить і ви купите більш-менш якісний продукт, не варто забувати про те, що при деяких захворюваннях вживання ковбаси протипоказано.

Не слід їсти ковбасу:

• людям, що мають проблеми із зайвою вагою, при ожирінні, оскільки ковбаса - дуже калорійний продукт харчування;

• протипоказано вживання ковбаси при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, проблемах з жовчним міхуром та жовчовивідними шляхами, при захворюваннях печінки (оскільки вона важко перетравлюється, а жир в її складі порушує роботу печінки та утруднює відтік жовчі);

• копчені ковбаси можуть завдати шкоди вашому здоров'ю при виразці шлунку та дванадцятипалої кишки, нефриті, панкреатиті, холециститі;

• ковбаса підвищує рівень холестерину в організмі людини і може стати причиною виникнення атеросклерозу;

• слід істотно обмежити вживання ковбасних виробів в їжу при подагрі, сечокам'яній хворобі, гіпертонії, серцевій недостатності і взагалі людям, що мають проблеми з роботою серця, оскільки в ковбасі великий вміст солі;

• маленьким дітям до 3 років краще взагалі не давати ковбасу, а для дітей старшого віку потрібно вибирати сорти ковбаси, які рекомендовані саме для дитячого харчування.

Слід попередньо, перед їжею, відварювати її, знявши оболонку, в окропі 5-10 хвилин, для того щоб зменшити вміст в ковбасі жиру, солі та нітритів.

Доводиться погодитися з тим фактом, що ковбаса не відноситься до числа корисних для нашого здоров'я продуктів харчування. Але навіть якщо ви все-таки не можете без неї обійтися, то хоча б дотримуйтесь міру в її вживанні і будьте уважні при її виборі в магазині - читайте етикетку та вивчайте склад продукту.





Реферат на тему: Ковбаси. Чому кішки перестали їх їсти? (реферат)


Схожі реферати



5ka.at.ua © 2010 - 2016. Всі права застережені. При використанні матеріалів активне посилання на сайт обов'язкове.    
.