Архів якісних рефератів

Знайти реферат за назвою:         Розширений пошук

Меню сайту

Головна сторінка » Кулінарія

Користь та шкода різних видів хлібу (реферат)

Зміст

1. Хліб з висівками

2. Хліб сірий та чорний

3. Білий хліб

1. Хліб з висівками - безсумнівний лідер для здоров'я

Хліб з додаванням висівок прийнято вважати найкориснішим для нашого здоров'я завдяки великій кількості вітамінів, мінералів та рослинної клітковини, що містяться у ньому. Висівки - це зовнішня оболонка зернятка, його лушпиння.

Корисність хлібу з висівками

Найкорисніший хліб - це той, у якому вміст висівок сягає 30 та більше відсотків. Хліб з висівками швидко наповнює шлунок та викликає у нас почуття ситості. Парадокс полягає у тому, що хоча такий хліб і є надзвичайно цінним для організму, він, на жаль, не користується масовим попитом з однієї простої причини - він не такий смачний, як, наприклад, білий хліб. Ми, як завжди, наступаємо на одні й ті ж граблі - в гонитві за смаковими якостями забуваємо про здоров'я.

Висівки мають очищуючу дію на організм, знижують рівень цукру в крові, а крім того, містять нікотинову кислоту, яка здійснює профілактичну та лікувальну дію на судини та шлунково-кишковий тракт, тому такий хліб є корисним при ряді захворювань.

Хліб з висівками корисний при:

• профілактиці та лікуванні атеросклерозу (містить вітаміни групи В);

• очищенні організму від слизу, шлаків та токсинів;

• підвищеному рівні цукру в крові (завдяки нікотиновій кислоті, що міститься в ньому);

• ожирінні (він низькокалорійний);

• ішемічній хворобі серця та інших серцево-судинних захворюваннях (вітаміни групи В);

• бронхіальній астмі та інших хворобах дихальних шляхів;

• гепатиті (містить вітамін В1);

• жовчнокам'яній хворобі;

• сечокам'яній хворобі;

• хронічних запорах (володіє м'якою проносною дією);

• цукровому діабеті (у ньому мало вуглеводів, зате багато вітамінів групи В та вітаміну РР);

• захворюваннях обміну речовин.

До речі, висівки можна додавати не тільки в хліб, а ще й у каші, в супи, в рибні та м'ясні страви - від цього харчова цінність цих страв тільки зросте. А ще з висівок можна приготувати відвар - просмажити їх в духовій шафі, попередньо заливши киплячою водою, такий відвар є природним цілющим вітамінним коктейлем.

Шкода хлібу з цілісного зерна

Гострі краї висівок можуть пошкодити ніжну слизову оболонку шлунку та кишечнику, тому при деяких захворюваннях такий хліб може завдати шкоди.

Хліб з висівками протипоказаний при:

• геморої;

• колітах;

• виразках шлунку;

• загостреннях шлункових захворювань.

Кілька корисних порад, як правильно обирати хліб.

• При купівлі того чи іншого сорту хлібу звертайте увагу на те, щоб він був рівним, не мав тріщин та володів природним кольором.

• На хлібі не повинно бути чорного нагару, що містить величезну кількість канцерогенів.

• Не полінуйтеся дізнатися кінцевий термін реалізації, склад та виробника хлібу.

• Якщо ви купили хліб поганої якості, постарайтеся надалі не кубувати хліб цього виробника.

• Не їжте хліб з цвіллю, з неприємним запахом, погано пропечений.

• Не купуйте хліба про запас.

• Корочка хлібу набагато корисніша, ніж його м'якуш.

• Не їжте білого хлібу з жирними продуктами (салом, рибою, морепродуктами, бульйонами), віддаючи в таких випадках перевагу чорному хлібу.

• Картоплю та м'ясо краще їсти взагалі без хлібу.

• Овочі та овочеві страви добре поєднуються з будь-яким хлібом.

• Вчорашній черствий хліб корисніший, ніж теплий сьогоднішній.

Хліб з цільного зерна - корисний не для всіх

Такий хліб роблять з цілісної муки, в якій присутні оболонки та зародки зерна. Цей хліб є набагато ціннішим для здоров'я, оскільки зберігає всі унікальні корисні якості зерна, всі вітаміни та мінерали.

Користь хлібу з цілісного зерна

Цільнозерновий хліб корисний для:

• стимуляції діяльності шлунково-кишкового тракту (у ньому багато вітамінів групи В);

• очищення кишечника від слизу;

• профілактики хвороб системи травлення;

• підвищення імунітету (оскільки в ньому зберігаються всі вітаміни та мінерали, які є в зерні).

За своєю структурою він грубіший, ніж білий хліб, має вкраплення зерен коричневого або жовтого кольору, шорстку та неоднорідну скоринку.

Шкода хлібу з цілісного зерна

Але все ж при всій своїй користі для здоров'я хліб з цілісного зерна має і ряд протипоказань до вживання при деяких захворюваннях, оскільки підвищує кислотність шлункового соку.

Хліб з цілісного зерна протипоказаний при:

• підвищеній кислотності шлункового соку;

• гострому гастриті;

• виразці шлунку;

• ентериті;

• панкреатиті;

• холециститі;

• спайках в кишечнику.

2. Хліб сірий та чорний: і користі більше, і зберігається довше

Такі види хлібу виготовляють шляхом змішування борошна пшеничного та житнього. У сірому хлібі кількість цих видів борошна приблизно однакова, а в чорному їх пропорція становить 1:3 на користь житнього борошна. Борошно застосовують обойне або обдирне, а також сіяне.

Користь сірого та чорного хлібу

Житній хліб, на відміну від білого хлібу, роблять не на дріжджах, а на заквасці, таким чином, розпушення тіста відбувається природним шляхом, за рахунок спиртів та кислого середовища.

Такий хліб набагато корисніший для організму людини, оскільки містить в собі досить велику кількість вітамінів, амінокислот, макро- та мікроелементів і вважається дієтичним продуктом харчування. Підвищена кислотність сірого та чорного хлібу захищає його від різних бактерій, тому і зберігати його можна значно довше - від 7 до 12 діб.

Ці сорти хліба сприяють нормальному обміну речовин.

Сірий та чорний хліб корисний при:

• різних порушеннях ендокринної системи;

• цукровому діабеті.

Шкода сірого та чорного хлібу

Однак, незважаючи на всю його біологічну цінність, чорний та сірий хліб повільно засвоюється організмом, досить важкий для шлунку, а також підвищує кислотність шлункового соку. І чим більшою є частка житнього борошна, тим ці особливості зростають. Ці факти накладають певні обмеження для його прийому в їжу при деяких захворюваннях.

Сірий та чорний хліб не рекомендується при:

• різних інфекціях та розладах шлунку та кишечника;

• високій кислотності шлункового соку;

• печії;

• гастритах та виразках;

• хворобах жовчного міхура та печінки.

У всіх цих випадках слід замінити сірий та чорний хліб на підсушений або вчорашній черствий білий хліб, бажано на бездріжджовий основі.

3. Білий хліб

Білий хліб, крім швидкого вгамування почуття голоду та задоволення смакових пристрастей, жодної користі для здоров'я не представляє. Марність білого хлібу для нашого організму - це ще не найбільший його недолік. Білий хліб засмічує шлунок.

Дуже часте вживання такого хлібу в їжу може завдати значної шкоди здоров'ю. Білий хліб протипоказаний при багатьох захворюваннях:

• потрапляючи в шлунок, запускає процеси бродіння з виділенням великої кількості газів, тим самим викликає не тільки дискомфорт і запори, а й призводить до виразок та дисбактеріозу;

• велика кількість клейковини, міститься в ньому, засмічує шлунок та кишечник. З цієї причини білий хліб можна їсти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо коли він ще теплий та свіжий. Вживання його в злегка підсушеному вигляді або через два дні після випічки хоч і зменшує шкоду від його вживання, але повністю все одно її не виключає. До речі, хоча такий не дуже свіжий хліб набагато легше засвоюється, його все одно не слід зберігати більше 3-4 діб, щоб уникнути харчового отруєння, а при їжі необхідно ретельно пережовувати.

Багато господинь вважають, що якщо на хлібі виникла цвіль, то можна такий зіпсований шматок обрізати, а решту хлібу вживати в їжу. Це велика помилка. Якщо цвіль з'явилася, то вона вже заразила всю буханку хліба, просто ми цього можемо не помітити. Такий хліб треба без жалю негайно викинути. Вживання в їжу зіпсованого хлібу може призвести до важкого харчового отруєння, стати причиною захворювань крові та органів дихання, а при тривалому вживанні призвести до раку.

• Регулярне вживання в їжу білого хліба призводить до швидкого набору зайвих кілограмів та викликає ожиріння.

• Він підвищує рівень цукру в крові, тому його слід виключити зі свого раціону харчування людям, що страждають цукровим діабетом та іншими захворюваннями, пов'язаними з порушенням обміну речовин в організмі.

• Дуже часто причиною захворювання на цукровий діабет другого типу, гастритом та холециститом, ревматизм та поліартритом є саме білий хліб, який ми щодня їмо.

Наукові медичні дослідження показують, що люди, в харчовому раціоні яких щодня присутній білий хліб та інші продуті харчування з борошна вищого гатунку, в три рази частіше хворіють на цукровий діабет, ніж люди, які такий хліб зовсім не їдять.

• Велика кількість білку в складі білого борошна веде до запустіння крові і сприяє варикозу, виникненню тромбів та закупорок кровоносних судин.

• Цей продукт може швидко привести вас до захворювання атеросклерозом тагіпертонією, стати причиною виникнення інших серцево-судинних захворювань або викликати їх загострення.

Білий хліб - причина № 1 передчасного руйнування зубів. Давно помічено, що у тих людей, які не вживають в їжу білого хлібу, зуби та ротова порожнина знаходяться в здоровішому стані, ніж у людей, які їдять білий хліб щодня.

• Сприяє такий хліб і виникненню різних онкологічних захворювань, зокрема, аденомі простати у чоловіків та фіброміомі матки у жінок.

• Надмірне захоплення хлібобулочними та макаронними виробами з білого борошна вищого гатунку призводить до набряків родових шляхів та до занадто раннього отвердінню голівки плоду - звідси часті ускладнення при пологах та необхідність проводити кесарів розтин.





Реферат на тему: Користь та шкода різних видів хлібу (реферат)


Схожі реферати



5ka.at.ua © 2010 - 2016. Всі права застережені. При використанні матеріалів активне посилання на сайт обов'язкове.    
.