Архів якісних рефератів

Знайти реферат за назвою:         Розширений пошук

Меню сайту

Головна сторінка » Кулінарія

Ікра (чорна, червона, біла) - акумулятор здоров'я (реферат)

Ікра (чорна, червона, біла) - акумулятор здоров'я

Протягом століть та по сьогоднішній день ікра різних видів риб є улюбленою стравою людини та служить прикрасою найвишуканішого святкового столу. Це смачний, але вельми дорогий продукт, тому він вважається делікатесом.

Ікра не завжди вважалася делікатесом. Нею нехтували до тих пір, поки людина не зрозуміла всієї її цінності та користі, як продукту харчування. Так, протягом сотень років місцеві жителі Крайньої Півночі та Далекого Сходу, де ікри було вдосталь, годували нею своїх їздових собак, або просто викидали її разом з іншими тельбухами.

Першими цінність ікри, як продукту харчування, зрозуміли японці, а потім ці знання перейняли на Далекому Сході. Складність полягала ще й у тому, що ікра - це продукт, що швидко псується і поки не були винайдені способи її соління та консервування, вона була недоступна звичайним людям в середній смузі Росії. Ікра поставлялася до столу лише багатим вельможам та царям, її доставляли на підводах обкладених льодом. Природньо, що це вимагало багато часу та значних коштів.

Три види ікри

Існує три загальноприйняті різновиди риб'ячої ікри - червона, чорна та біла. Червона ікра - це ікра лососевих видів риб, таких як кета, форель, горбуша, сьомга, нерки, кижуч та чавичі. Вона відрізняється розміром ікринок та знову-ж-таки смаком. Найпоширеніша у продажу червона ікра - це ікра горбуші, яка вважається найбільш плодовитою з усіх лососевих риб.

Чорна ікра - це ікра осетрових риб - білуги, севрюги та осетра, а біла ікра - це ікра всіх інших видів риб, наприклад, минтая, мойви та інших.

Найдорожча в наших магазинах - чорна ікра, а найдешевша - біла. Багато людей звикли вважати, що чим дорожча ікра, тим вона корисніша та поживніша для організму, проте це зовсім не так.

За своїми корисними властивостями для здоров'я людини будь-яка ікра схожа між собою, а відмінність полягає тільки в її кольорі та смаку. Висока ж ціна обумовлена ​​тільки кількістю видобутку риби того чи іншого виду.

Осетрові види риб менш поширені в природі і з кожним роком їх, на жаль, стає все менше. Та й ікру вони починають метати в більш старшому віці, ніж інші риби (у 10-15 років), а нерестяться вони всього один раз у своєму житті, тому і ціна на таку ікру вища, ніж на іншу ікру. До речі, відомо багато випадків, коли осетри доживали до 100 років і більше.

Прийнято вважати, що чим крупніша чорна ікра, тим вона краща. Це ікра осетра та білуги.

З червоною ікрою справа з точністю до навпаки - чим дрібніша червона ікра, тим вона більше цінується. На першому місці стоїть кетова ікра (не плутати з китами), а потім ікра горбуші та нерки. Саме кетову ікру подавали в Росії на стіл царям та імператорам, тому кетову ікру часто називали «царською ікрою».

Так чому ж так корисна ікра для здоров'я людини? Яка з неї більш якісна, а якої краще уникати? У яких випадках ікра може завдати шкоди?

Користь ікри

Лікарі називають ікру не інакше як «капсулами життя». Чому? Відповідь дуже проста - в кожній ікринці того чи іншого виду риби укладена величезна акумульована енергія, необхідна для продовження риб'ячого роду.

В ікрі, як ні в якому іншому рибному продукті, міститься дуже багато корисних та поживних речовин, необхідних для підтримки хорошого здоров'я людини.

Свіжа (а не солона) ікра корисна:

• ослабленим людям, оскільки здатна швидко відновити життєві сили (калорійна і живильна);

• в період одужання після перенесених важких операцій та хвороб (швидко відновить сили);

• людям, зайнятим важкою фізичною працею, інтелектуальною діяльністю, спортсменам (насичує життєвою енергією);

• для підвищення імунітету (завдяки ненасиченої кислоті омега-6, вітамінам А, B6, D);

• для зміцнення зору (містить багато вітаміну А і B2);

• для росту та нормального розвитку кісток, зубів та волосся (багата кальцієм та фтором);

• для хорошої роботи щитовидної залози (містить багато йоду);

• для збільшення мозкової активності (вітаміни А, B1, B6, B12, залізо, йод, магній, цинк);

• людям, що страждають від атеросклерозу, ішемії, гіпертонії, інфарктів та інсультів та інших захворювань серцево-судинної системи (у ній багато калію та каротину);

• для поліпшення кровообігу та зниження ризику виникнення тромбів (багато вітамінів групи В, заліза та міді);

• для зниження ризику захворіти на онкологічні захворювання (містить вітаміни В і Е);

• при цукровому діабеті (поліпшує чутливість організму до інсуліну).

Купувати ікру найкраще в скляних баночках - тоді ви зможете на власні очі переконатися в її зовнішньому вигляді. Якщо ікра у металевій баночці, то при її легкому струшуванні не повинно бути булькання, яке свідчить про підвищений вміст рідини всередині.

Краща ікра - це та, яка випущена в період з серпня по вересень. Про дату випуску ікри та термін її придатності ви завжди легко можете дізнатися, прочитавши їх на верхній кришці баночки.

Справжня якісна ікра повинна бути цільною, розсипчастою, без плівок, слизу та згустків і не занадто яскравим запахом риби. Ікринки повинні лопатися при самому незначному натисканні, а баночка не повинна бути роздутою.

На банці з цієї червоною ікрою цифри на верхній кришці повинні бути видавлені зсередини і бути злегка опуклими, а не навпаки. Якщо цифри продавлені зовні - це просто підробка.

Зберігати ікру потрібно в холодильнику, не заморожуючи, а відкривши банку, щоб уникнути отруєння, не зберігайте її більше 5 діб.

Ікра:

• корисна людям, страждаючим алергією, оскільки володіє прекрасними антиалергічними функціями;

• вагітним жінкам (за свого унікального корисного складу);

• годуючим мамам (содержжіт багато легкозасвоюваного тваринного білка);

• для зменшення ризику народити недоношену дитину;

• молодим мамам, оскільки зводить до мінімуму післяпологову депресію (йод, магній, вітаміни групи В і Е);

• для збільшення ваги немовлят у період вигодовування грудьми;

• маленьким дітям після трьох років;

• при недокрів'ї (підвищує рівень гемоглобіну в крові);

• як хороший антиоксидант - вона здатна відсунути старість і продовжити молодість;

• для закоханих, бо є прекрасним природним афродизіаком - підвищує лібідо, посилює потенцію;

• кожному, оскільки сприяє підвищенню серотоніну - гормону щастя.

Користь для здоров'я представляє тільки натуральна та якісна ікра, а оскільки це вельми дорогий продукт, її дуже часто підробляють.

У магазинах можна зустріти і так звану білкову чорну та червону ікру. Її виготовляють з яєць, желатину та молока і для додання схожості з цієї ікрою буквально нашпиговують барвниками, ароматизаторами та іншими шкідливими для здоров'я харчовими хімічними елементами. Природно, про будь-яку користь такої штучної ікри, незважаючи на її дешевизну, і мови бути не може!

Крім цього, такою імітацією недобросовісні виробники найчастіше розбавляють натуральну ікру, щоб знизити її собівартість.

Говорячи про корисність ікри для нашого здоров'я, не можна не помітити, що, незважаючи на всю її цінність, в її вживанні все ж краще знати міру. Навіть якщо у вас достатньо грошей, щоб їсти її щодня, цього не слід робити.

Безпечна і корисна норма споживання ікри становить не більше 5 чайних ложок, або 150 г на тиждень.

Шкідливість ікри

Отже, ікра дуже цінний та корисний продукт харчування в нашому раціоні. Як же вона може завдати шкоди людині, що її споживає? Виявляється, може! І досить істотної, правда, в окремих випадках.

У солоній та консервованої ікрі досить великий вміст кухонної солі, тому надмірне її вживання може завдати шкоди здоров'ю.

Ікра - дуже калорійний продукт (близько 250 ккал на 100 г), тому часте її вживання в їжу небажано людям, що страждають ожирінням та надмірною вагою (особливо це обставина ускладнюється в тому випадку, коли ми їмо улюблені бутерброди з білим хлібом, вершковим маслом, а крім того, таке поєднання ікри - дуже важка для шлунка їжа).

Для того щоб продовжити термін зберігання ікри, в неї додають консерванти, одним з яких є уротропін (Е239).Сам уротропін не такий шкідливий для людини, але при перевищенні терміну придатності уротропін перетворюється на формальдегід, який являє собою швидкодіючу та дуже сильну отруту. Він вражає нервову систему, органи зору, нирки та печінку людини.Тому ніколи не вживайте в їжу ікру з вичерпаним терміном придатності.

Рекомендується обмежити вживання ікри:

• при хворобах нирок (викликає спрагу, а отже, призводить до надлишку води в організмі);

• при сечокам'яній хворобі (сіль, як відомо, сприяє відкладенню каменів) та гіпертонічній хворобі (через порушення водного балансу);

• при гастритах (підвищується кислотність);

• при виразках шлунка та дванадцятипалої кишки;

• при серцевій ішемії;

• вагітним жінкам , схильним до набряків (зайва волога в організмі викликає набряклість);

• людям, схильним до набряків;

• у випадках, пов'язаних з появою в сечі білку;

• дітям до трьох років (а от уже після цього віку невелика її кількість корисна для дитини).

Бережіться підробок!

Якщо ікра має невластивий їй запах згірклого жиру або рослинного масла, занадто тверду оболонку, кисла або гірчить на смак - перед вами явна підробка! Ніколи не купуйте ікру на вагу, погнавшись за низькою ціною, інакше ви ризикуєте за свої чималі гроші купити продукт кустарного виробництва, як правило, виготовлений у антисанітарних умовах або з вичерпаним терміном придатності. Найсильніше харчове отруєння в цьому випадку вам гарантовано.





Реферат на тему: Ікра (чорна, червона, біла) - акумулятор здоров'я (реферат)


Схожі реферати



5ka.at.ua © 2010 - 2016. Всі права застережені. При використанні матеріалів активне посилання на сайт обов'язкове.    
.